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vol.06
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我我我我又找到了神仙宝藏小店?
在中隐于市瞎逛的时候
偶然看见一个巨窄的巷子
真是“初极狭才通人”那种
没想到往里走几步还遇见一个几平米的日料店
只有师傅一个人在忙忙碌碌
我太好奇了!
一个安安静静开在犄角旮旯还能生存的日料
“事情一定没有这么简单”
我轻轻推开了这家小店的门
小的像正常日料店的截选,店里总共就6张椅子,多一张都放不下。料理台还占了一大半面积。一进门,师傅就说:“你们运气真好,今天有个客人取消预订了”。言下之意,这是个私人定制店,不接待散客。(赚到了赚到了)立马和朋友分享了这个“奇遇”,结果——他居然是这家常客!(这么好的店藏着掖着,等着见面一顿pang揍吧)omakase是日料中最传统的形式。简单来说就是主厨自己决定给客人提供哪道菜,以什么顺序上,你只需要完全信任他坐等,解救选择困难症患者。因为对主厨和食材的要求想当高,合肥拢共就三家。如此接地气,有烟火味的也就独独这一家。(真挖到宝辽)“师傅,今天就拜托了!”
师傅超级和善,话匣子一下就打开了。京都研读两年,在上海一家人均1千5的黑珍珠日料店做了小十年。但来来去去就是那些有钱的客人,套路的餐式,越做越没意思。于是回到合肥,在这个小小的中隐于市里,开了一家小小的店,为普通人提供定制餐食,传递食物真正的烟火气。将传统的日式烹饪技巧展示给客人也是割烹料理的宗旨。忠于食物本身的味道,适中的调味。没有一道半成品加工,配料山葵酱油也都是自己手工制作。“不到店,永远不知道今天的菜单”
师傅做菜像我们早上起床搭配衣服,根据当季当天新鲜的食材,每一道菜品都一个创作,没有固定的样子。追求艺术感,好吃是必须的,好看也是必须的。「前菜」
鲍鱼佐肝酱
鲍鱼这样的食材在割烹料理面前也只能是道前菜,鲜而不腥。「八寸」
圣女果蜜饯/味淋鳐鱼翅/百香果金瓜/日式泡菜/叽煮羊栖菜/奈良红豆膏
于师傅的精心搭配,每一次都不会完全一样。从颜色到口感,都倾注了艺术感。「刺身」
俄罗斯甜虾/蓝鳍赤身金枪鱼/北海道扇贝/鹿儿岛寒狮鱼/加拿大北极贝
鱼肉新鲜不过是刺身基本的要求,师傅的刀法调味才是美味的关键所在。新西兰进口三文鱼,巴掌大一块成本就有7、80了,用料很大方。
「煮物」京都甲鱼茶碗蒸也是很见功夫的一道菜,吃完鱼生,用汤物温润心肺,养身又舒服。
「炸物」香菇蟹肉烧超多工序,师父细节到垫的蔬菜也用天妇罗粉炸过,看见的都是可以吃到。
「汤物」蚝肉菌菇汤耗肉块大饱满,汤味鲜浓,记得一定要小小口慢慢品。
「寿司」鹅肝寿司/基围虾寿司/石碟鱼寿司黑珍珠餐厅大厨的手艺自然是都不用夸了,三个字:稳准快。
入嘴后的质感也确实告诉了我师傅满满的诚意。
「主食」京都釜饭饭粒本身自带一股炭火味的香味,师傅做的时候,我口水就罩不住了。鲷鱼、鹅肝、松茸...吃到的都是品质食材。
“需要预定,只能同时招待五位食客”刀架上码得整整齐齐师傅的“武器”,每用完一次都会精心擦完放回原处,感受到师傅对做日料这件事的瑞思拜。
师傅说,现在很多日料只留于形式,只有牌子和装修风格不一样,菜都大差不差,缺少人情味。
师傅不想迎合大众的审美,选择只做忠于食物原味的传统日料。店名起为唐,也是因为日料最初的原型来自唐朝,想要回归初心。
帮大家争取到了一份体验优惠,有空一定要去感受下真正的初心日料。
探长福利
抢购福利▼元抢购原价元单人优惠套餐▼活动时间:8月21日-9月21日tips:必须预约!■门店信息■唐鮨·割烹日式料理营业时间10:30-23:30