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vol.06
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我我我我又找到了神仙宝藏小店?
在中隐于市瞎逛的时候
偶然看见一个巨窄的巷子
真是“初极狭才通人”那种
没想到往里走几步还遇见一个几平米的日料店
只有师傅一个人在忙忙碌碌
我太好奇了！
一个安安静静开在犄角旮旯还能生存的日料
“事情一定没有这么简单”
我轻轻推开了这家小店的门
小的像正常日料店的截选，店里总共就6张椅子，多一张都放不下。料理台还占了一大半面积。一进门，师傅就说：“你们运气真好，今天有个客人取消预订了”。言下之意，这是个私人定制店，不接待散客。（赚到了赚到了）立马和朋友分享了这个“奇遇”，结果——他居然是这家常客！（这么好的店藏着掖着，等着见面一顿pang揍吧）omakase是日料中最传统的形式。简单来说就是主厨自己决定给客人提供哪道菜，以什么顺序上，你只需要完全信任他坐等，解救选择困难症患者。因为对主厨和食材的要求想当高，合肥拢共就三家。如此接地气，有烟火味的也就独独这一家。（真挖到宝辽）
“师傅，今天就拜托了！”
师傅超级和善，话匣子一下就打开了。京都研读两年，在上海一家人均1千5的黑珍珠日料店做了小十年。但来来去去就是那些有钱的客人，套路的餐式，越做越没意思。于是回到合肥，在这个小小的中隐于市里，开了一家小小的店，为普通人提供定制餐食，传递食物真正的烟火气。将传统的日式烹饪技巧展示给客人也是割烹料理的宗旨。忠于食物本身的味道，适中的调味。没有一道半成品加工，配料山葵酱油也都是自己手工制作。
“不到店，永远不知道今天的菜单”
师傅做菜像我们早上起床搭配衣服，根据当季当天新鲜的食材，每一道菜品都一个创作，没有固定的样子。追求艺术感，好吃是必须的，好看也是必须的。
「前菜」
鲍鱼佐肝酱
鲍鱼这样的食材在割烹料理面前也只能是道前菜，鲜而不腥。
「八寸」
圣女果蜜饯/味淋鳐鱼翅/百香果金瓜/日式泡菜/叽煮羊栖菜/奈良红豆膏
于师傅的精心搭配，每一次都不会完全一样。从颜色到口感，都倾注了艺术感。
「刺身」
俄罗斯甜虾/蓝鳍赤身金枪鱼/北海道扇贝/鹿儿岛寒狮鱼/加拿大北极贝
鱼肉新鲜不过是刺身基本的要求，师傅的刀法调味才是美味的关键所在。
新西兰进口三文鱼，巴掌大一块成本就有7、80了，用料很大方。
「煮物」京都甲鱼茶碗蒸
也是很见功夫的一道菜，吃完鱼生，用汤物温润心肺，养身又舒服。
「炸物」香菇蟹肉烧
超多工序，师父细节到垫的蔬菜也用天妇罗粉炸过，看见的都是可以吃到。
「汤物」蚝肉菌菇汤
耗肉块大饱满，汤味鲜浓，记得一定要小小口慢慢品。
「寿司」鹅肝寿司/基围虾寿司/石碟鱼寿司
黑珍珠餐厅大厨的手艺自然是都不用夸了，三个字：稳准快。
入嘴后的质感也确实告诉了我师傅满满的诚意。
「主食」京都釜饭
饭粒本身自带一股炭火味的香味，师傅做的时候，我口水就罩不住了。鲷鱼、鹅肝、松茸...吃到的都是品质食材。
“需要预定，只能同时招待五位食客”
刀架上码得整整齐齐师傅的“武器”，每用完一次都会精心擦完放回原处，感受到师傅对做日料这件事的瑞思拜。
师傅说，现在很多日料只留于形式，只有牌子和装修风格不一样，菜都大差不差，缺少人情味。
师傅不想迎合大众的审美，选择只做忠于食物原味的传统日料。店名起为唐，也是因为日料最初的原型来自唐朝，想要回归初心。
帮大家争取到了一份体验优惠，有空一定要去感受下真正的初心日料。
探长福利
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■门店信息■唐鮨·割烹日式料理营业时间10:30-23:30
