近年来,“轻食”这个概念悄然走红。打着“轻食”概念的餐厅、外卖层出不穷。中国营养学会调查结果显示,94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”,55.7%的受访者一周消费2~4次。
“轻食”强调的是简单、适量、健康和均衡。最初在欧洲十分流行,指低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的营养食物。后来演变为餐饮的一种形态,轻的不仅仅是指食材分量,更是食材烹饪方式简约,保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担、无压力、更健康,同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。“轻食”以营养均衡、无负担为特点,以简单的食材取代大鱼大肉。
目前市面上销售的“轻食”主要以沙拉、饭团、三明治等为主,里面涉及到的食材种类丰富,肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等高蛋白低脂肪的品种,蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等,主食以粗杂粮、薯类为主,烹调方法一般是蒸煮、凉拌。所以人们常把“轻食”当成健康、减肥的食物。
不过,一些快餐店开发的“轻食”存在明显的健康陷阱,实际的健康收益比不上新鲜食品,甚至还不如常规的汉堡快餐。
警惕“轻食”背后的健康陷阱
陷阱一:
蔬菜和主食总量不够,营养并不均衡
“轻食”中的蔬菜很多是生的,叶片体积很大,看似一大盘,实际可能只有一小把而已,靠它们并不能达到每天~克蔬菜的推荐数量。
“轻食”中主食的量也很少,有的沙拉里干脆没有主食,常吃易造成营养不均衡。还有一些“轻食”缺肉类,易引起蛋白质不足,导致身体肌肉流失。
陷阱二:
脂肪热量可能较高,糖和盐也不少
“轻食”中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋*酱等热量都很高,比如沙拉酱脂肪含量一般为40%~60%,蛋*酱最高可达80%。有些高脂肪高热量的食物也可能被店家偷偷塞进了“轻食”套餐中,比如油炸薯条、油炸春卷、蛋挞和起酥面包等。
很多自制“健康”饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类,实际上糖分也不少,热量并不低。还有调查显示,许多快餐店通过加盐改善“轻食”的口感,有可能一餐摄入的钠就超过每日推荐量的75%。
陷阱三:
存在食品安全隐患
冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患,因为吃沙拉而导致食物中*的事件屡见不鲜。此外,蔬菜原料可能存在污染寄生虫卵和其他污染物,直接生吃,容易造成感染。
健康饮食
从更科学的膳食管理方式开始
从健康角度来说,“轻食”并不一定要摆成一大盘子沙拉,或用西式方法制作。标准的中式餐食也可以“轻”而营养,虽然没有那么洋气,但吃起来可能会让胃肠更舒服,并且避免了微生物污染。比如,一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥,撒上一把烤香的坚果碎,加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜,就是营养价值相当不错的“轻食”了。
烹调方式上采用的是白灼、蒸、凉拌的烹调方法,而不是炒制,使用油的量就会少一些;如果是肉类,蒸、炖、煮、烤的烹调方法优于油炸、油煎。
原标题:《“轻食”虽好,但你真的吃对了吗?》