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近年来，“轻食”这个概念悄然走红。打着“轻食”概念的餐厅、外卖层出不穷。中国营养学会调查结果显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”，55.7%的受访者一周消费2～4次。
“轻食”强调的是简单、适量、健康和均衡。最初在欧洲十分流行，指低脂肪、低热量、少糖、少盐且富含膳食纤维的营养食物。后来演变为餐饮的一种形态，轻的不仅仅是指食材分量，更是食材烹饪方式简约，保留食材的本来营养和味道。让食用者的营养摄取无负担、无压力、更健康，同时引申出一种积极阳光的生活态度和生活方式。“轻食”以营养均衡、无负担为特点，以简单的食材取代大鱼大肉。
目前市面上销售的“轻食”主要以沙拉、饭团、三明治等为主，里面涉及到的食材种类丰富，肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等高蛋白低脂肪的品种，蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等，主食以粗杂粮、薯类为主，烹调方法一般是蒸煮、凉拌。所以人们常把“轻食”当成健康、减肥的食物。
不过，一些快餐店开发的“轻食”存在明显的健康陷阱，实际的健康收益比不上新鲜食品，甚至还不如常规的汉堡快餐。
警惕“轻食”背后的健康陷阱
陷阱一：
蔬菜和主食总量不够，营养并不均衡
“轻食”中的蔬菜很多是生的，叶片体积很大，看似一大盘，实际可能只有一小把而已，靠它们并不能达到每天～克蔬菜的推荐数量。
“轻食”中主食的量也很少，有的沙拉里干脆没有主食，常吃易造成营养不均衡。还有一些“轻食”缺肉类，易引起蛋白质不足，导致身体肌肉流失。
陷阱二：
脂肪热量可能较高，糖和盐也不少
“轻食”中常用到的沙拉酱、千岛酱、蛋*酱等热量都很高，比如沙拉酱脂肪含量一般为40%～60%，蛋*酱最高可达80%。有些高脂肪高热量的食物也可能被店家偷偷塞进了“轻食”套餐中，比如油炸薯条、油炸春卷、蛋挞和起酥面包等。
很多自制“健康”饮料和甜点尽管含有水果蔬菜和薯类，实际上糖分也不少，热量并不低。还有调查显示，许多快餐店通过加盐改善“轻食”的口感，有可能一餐摄入的钠就超过每日推荐量的75%。
陷阱三：
存在食品安全隐患
冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患，因为吃沙拉而导致食物中*的事件屡见不鲜。此外，蔬菜原料可能存在污染寄生虫卵和其他污染物，直接生吃，容易造成感染。
健康饮食
从更科学的膳食管理方式开始
从健康角度来说，“轻食”并不一定要摆成一大盘子沙拉，或用西式方法制作。标准的中式餐食也可以“轻”而营养，虽然没有那么洋气，但吃起来可能会让胃肠更舒服，并且避免了微生物污染。比如，一小碗全谷杂豆煮成的八宝粥，撒上一把烤香的坚果碎，加一小碗熟蛋虾仁拌菠菜，就是营养价值相当不错的“轻食”了。
烹调方式上采用的是白灼、蒸、凉拌的烹调方法，而不是炒制，使用油的量就会少一些；如果是肉类，蒸、炖、煮、烤的烹调方法优于油炸、油煎。
原标题：《“轻食”虽好，但你真的吃对了吗？》
