说到胡萝卜这道菜，就让许多家长非常头疼。因为胡萝卜无论怎么做起来，都没有那么好吃。但是又要让孩子吃胡萝卜，因为胡萝卜中含有胡萝卜素。胡萝卜素进入机体后，在肝脏以及小肠粘膜内，经过酶的作用，其中50%会变成维生素A，它拥有补肝的功效，并且可以治疗夜盲症。这对经常熬夜，而且用眼过度的孩子们来说，是非常好的一种食物。
胡萝卜不过，就算孩子不喜欢吃也没关系，因为含有胡萝卜素的食物不仅仅只有胡萝卜。下面这几种食物都含有丰富的胡萝卜素。
1、南瓜
南瓜南瓜富含胡萝卜素和叶*素，而且南瓜有很多种做法。比如南瓜汤，南瓜咖喱或者炖南瓜，都是非常美味的食物。南瓜也可以做成甜点来吃，比如做成南瓜派，也就是南瓜饼。
2、西红柿一类的食物
番茄西红柿，圣女果等等食物都富含番茄红素和胡萝卜素，而且番茄是很好吃的。它是大多数饮食中的主食，比如在意大利食谱中，他们利用各种食物搭配番茄酱或者番茄汁食用。西红柿的吃法有很多种，比较常见的有生吃或者熟吃，生吃会加糖。如果煮吃的话，也没关系，最起码番茄红素含量不会损失太多。
3、红薯
红薯红薯也富含胡萝卜素，而且红薯本身就非常好吃，生吃非常甜。当然，你也可以将红薯煮熟以后再吃，比如切片以后放在饭中蒸煮。或者捣成泥浆，用来做红薯片，这种红薯片常常在年货中可以看到。还有最常见的烤红薯，相信当你闻到烤红薯的味道，一定想买一个来尝尝。
4、甜红辣椒
甜辣椒甜红辣椒富含类胡萝卜素。甜红辣椒的吃法有非常多种，通常在沙拉，一些凉菜，或者各种普通的菜肴中使用这种红辣椒，都是非常美味的。而且，如果你使用坚果，奶酪，再搭配一些汤汁和红辣椒，那将会获得美味而又营养的一餐。这种甜辣椒，简直百搭。
5、西瓜
西瓜西瓜富含类胡萝卜素和番茄红素。抛开各种营养素，经过冰冻以后的西瓜，在这个炎炎夏日，只要吃一口，简直就能爽翻天。当然，西瓜的吃法肯定不只有这一种，你可以将西瓜，哈密瓜，薄荷，和羊奶酪，一起做成沙拉。如果你喜欢刺激的话，可以尝试制作西瓜沙沙酱。
6、橙子
橙子像橙子一类的水果，比如柑橘。它们也含有胡萝卜素。而且，这类水果基本上都非常好吃，比如橙子可以用来做橙汁，冰沙或者沙拉，甚至在做一些荤菜，比如羊肉或者鸡肉的时候，可以加入橙汁来调味。
能不能多吃？
水果食物与来自荤食的维生素a不同，类胡萝卜素即使大量食用，也不会产生已知的健康问题，所以不必担心从天然食物中摄取过多的胡萝卜素。此外，类胡萝卜素的主要来源是新鲜的农产品，自然是越多越好。不过，含有胡萝卜素的甜食，最好不要吃太多，毕竟这些都是热量。
胡萝卜的吃法
胡萝卜汤通常孩子不喜欢吃胡萝卜的原因，并不是您做的不好吃，那是食谱没有选对，生吃的做法：将橙子和胡萝卜混合在一起榨汁。熟食的做法：可以将胡萝卜与肉，豆类，合在一起煲汤，这样的话，不仅汤好喝，胡萝卜也好吃，相信您的孩子一定会爱上吃胡萝卜。