文/营养在前线梁方利
很多女生在减肥时会选择吃草——简单说就是蔬菜沙拉，期盼吃着草就瘦成一道闪电。可是往往事与愿违，吃了一个月的草，一斤也没瘦，这是怎么回事儿呢？
蔬菜沙拉中的沙拉酱
罪魁祸首就是沙拉酱，看起来非常健康的沙拉酱，却含有极高的热量。
有网友做过试验，将一袋克的沙拉酱放在微波炉中，用高火加热1分钟，就变成了一碗咕嘟冒泡的热油。
沙拉酱怎么会变成油呢？
其实，这与沙拉酱的原料和制作工艺有关。沙拉酱是用50%的油脂、蛋*以及水快速搅拌而成的。在制作过程中，油脂被蛋*中的磷脂等成分乳化，乳化后的油脂没那么油腻，还呈现细腻的膏状体。再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品，不同口味的沙拉酱就做好了。而用微波炉一加热，乳化作用被破坏，油就从里面分离出来了，因此，沙拉酱就变成了一碗油。
一份沙拉中通常要加3、4勺的沙拉酱，以蛋*酱为例，一勺蛋*酱的热量就是90千卡，吃一份沙拉，仅沙拉酱就有近千卡的热量，相当于一个肉饼所含的热量。
某沙拉酱的配料表和营养成分表
那减肥就不能吃沙拉了吗？当然不是。
沙拉的好处大大地：首先它很容易制作，其次它很好地诠释食物多样的饮食原则，一份沙拉几乎可以满足每一餐推荐的水果或蔬菜摄入量，增加了纤维的摄入量，可以降低胆固醇、预防便秘，蔬菜和水果还含有大量营养成分，对健康有很大益处。
掌握正确的吃沙拉姿势，既能获得沙拉带来的益处，还能避免沙拉酱带来的高热量。营养在前线为你推荐5个正确吃沙拉的姿势：
姿势一：选择低热量酱或自制酱汁或汁
并不是所有的沙拉酱都是高热量的，热量最高的是蛋*酱，看下表中的，意识沙拉酱、柠檬酱油的热量其实要低很多，仅是蛋*酱的1/10。因此，我们在吃沙拉的时候，可以选择这些低热量的沙拉酱。
沙拉酱种类热量kcal/ml脂肪g/ml
蛋*酱.4
千岛酱.4
凯撒酱.4
焙煎芝麻酱.3
日式油醋汁.1
意式沙拉酱（罗勒香蒜）.0
柠檬酱油
除去选择低热量的沙拉酱，营养在前线还特别建议自制沙拉酱汁，可以用酸奶、柠檬汁来拌沙拉，或者用橄榄油、香醋自制油醋汁，营养健康又不失美味。
用酸奶拌沙拉，热量不高还补钙
姿势二：多种蔬菜搭配
作为蔬菜沙拉中主角，蔬菜的品种越多越好。不同的蔬菜含有不同的营养物质，吃大量的不同种类的蔬菜，就能最大程度地摄入不同的营养素，并将这些营养素的功能最大化。
颜色丰富的蔬菜
红色的圣女果、*色的柿子椒、绿色的菠菜、淡绿色的生菜、紫色的甘蓝、橙色的胡萝卜，都是沙拉，颜色丰富的蔬菜也能增进食欲。
姿势三：增加富含蛋白质的鱼、虾、肉、蛋
增加食物中的优质蛋白质的摄入，可以满足减肥过程中的食欲，同时还能增强代谢，蛋白质是构成和修复身体组织的重要营养素，无论是维持正常身体需要，还是刺激肌肉生长，都必不可少。
鸡胸肉富含蛋白质
因此，在制作沙拉时，可以加一些金枪鱼、虾仁、鸡胸肉、鸡蛋、豆制品，能为我们的身体提供优质蛋白质。
姿势四：来点优质脂肪
很多人在减肥时，完全拒绝脂肪，其实这是一种错误的做法。脂肪也是非常重要的营养素，尤其是有些蔬菜含有脂溶性维生素，只有伴随脂肪摄入才能促进这些维生素的吸收和利用。
加点核桃
在制作沙拉时，加入少量的初榨橄榄油或者坚果碎，不但能提供优质脂肪，还能让沙拉更美味。
姿势五：一定要有碳水化合物
不少人在减肥时除脂肪外，还不吃主食。当减肥导致碳水化合物摄入不足时，为了保证身体中的功能，蛋白质就会分解来维持身体机能，从而导致肌肉流失，减去的体重多数是水分，此外，脂肪的分解也需要碳水化合物的参与。
沙拉中加点煮土豆，饱腹感强
适量碳水化合物的摄入是保证身体健康的基本，不妨在沙拉中加入一些煮土豆、红薯、玉米、南瓜、面包粒、香蕉等碳水化合物含量较高的食材，保证一定碳水化合物的摄入。
因此，想用沙拉减肥的人群，吃沙拉时最好不要添加太多的沙拉酱，尽可能自己制作将至，使用多种蔬菜，加点鱼禽蛋等蛋白质、使用优质的油脂、加点坚果、碳水化合物，这样制作出来的沙拉不但营养均衡，饱腹感还很强，有助于控制热量的摄入。