英吉健康食品安全与卫生
生活中，水果通常有两种处理方式，一种是鲜果马上食用，另一种是压榨风干成果干。鲜果通常用来止渴解暑；为了延长保存的时间，果干则用来压榨风干。很多人就会有疑问，果干的营养会不会比鲜果营养低呢？
果干是怎么做的？
果干的加工工艺主要有三种：
一种是烤（烘干），一种是真空低温脱水，还有一种是油炸。
前两种方式的果干基本不需要额外添加糖、油等成分，只是将水果脱水浓缩制得果干。
而油炸脱水的方式则会毫无疑问地导致油脂渗入，使得本来脂肪含量不到1%的水果，脂肪含量变成10%甚至15%以上了。
果干营养价值到底怎么样？
如果是烘干或真空脱水工艺制得的果干，在制作的时候一些比较娇气的营养素例如维生素C、多酚等抗氧化物质难免会有一定的损失，具体说果干的营养优势至少有以下三个：
1
水果中的膳食纤维，尤其是果皮中的膳食纤维在果干中依然保留，而吃水果未必能够将果皮充分吃进去，例如梨干等。
而膳食纤维对于精白米面吃得比较多的现代人而言其实是很宝贵的，可以增强饱腹感、改善便秘、促进肠道健康、控制体重等等。
世界卫生组织建议每日膳食纤维摄入量30克，而很多人是难以达到这个量的，所以还需要珍惜膳食纤维的存在，多加努力。
2
水果中的矿物质依然存在，尤其是钾镁等矿物质，得到浓缩，含量大增，例如每克葡萄钾含量平均为毫克，而每克葡萄干的钾含量高达毫克，所以各种果干是补钾良好的来源之一。
3
有些红色、蓝色、紫黑色等颜色较深的水果，往往富含花青素、番茄红素等抗氧化物质，而干制之后这些宝贵的抗氧化物质大部分还“健在”，且浓度更高，例如圣女果干、梨干、李子干、杏干等有一定营养价值。
选购要注意什么？
果干有这么多种工艺制作出来的，可怎么买到刚才所说的这种比较健康的果干呢？其实不难。
好在根据最新的食品标签相关规定，任何预包装食品都要在其配料表中将所使用的原料按照使用量由高到低的顺序逐一展现出来。
说了这么多，英吉同学还有一个小建议哦：
果干每天吃1—2次，每次一小把就可以，且吃了果干之后其他含糖的食物要控制，且最好少吃几口主食，防止热量超标。
另外，吃了果干之后注意及时刷牙漱口防止损害牙齿。
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