紫薯因为颜色为紫色被称为紫薯，有人认为红薯都是白瓤或红瓤，怎么变成了紫瓤，是不是通过转基因培育的转基因新品种，到底能不能使用呢？
认识红薯
红薯又称番薯、甘薯、地瓜等，为旋花科甘薯属一年生草本植物，原产于中美洲的墨西哥、哥伦比亚一带，首先由西班牙人带至菲律宾等国栽种，大约在明朝万历年间传入我国的福建、云南、广东等地栽培，主要以地下膨大的块根作物食用部分，块根中含有大量的淀粉，因此，也可以用于加工粉条、粉皮、红薯干等多种食品。地上部的嫩叶、嫩尖也是很好的蔬菜，深受消费者欢迎，目前，在我国南北各地广泛栽培。由于栽培容易，管理简单，产量高，效益好，已经成为部分地区的特色农产品，是农民增加收入，脱贫致富的新途径。
红薯品种有很多，根据瓤色分为白瓤、*瓤、红瓤、花瓤、紫瓤等多种。不但可以使用，还是很好的工业原料，用于提炼花青素、淀粉等物质，具有广泛的应用价值。
紫薯是转基因品种吗
紫薯是红薯中的一个种类，由于其块根的瓤色是紫色的，所以称为紫薯，紫薯膨大的块根中含有大量的花青素，花青素溶于水，花青素在酸性条件下呈现紫色，在碱性条件下就变为蓝色，因此，最煮紫薯时水也会变成紫色，在用紫薯做馒头时，如果加入小苏打发面，做熟的馒头就会变成蓝色，如果加入白糖和食醋发酵，做熟的馒头就是紫色的。随着人们生活水平的提高，人们对食品的种类要求也越来越高，于是，科研工作者才开发紫薯，选育用于生产的紫薯品种。由于人们开发利用的比较晚，栽培的面积比较小，以前很少看到，有人就想当然的认为紫薯是转基因食品。其实，紫薯只是红薯中的一个种类，根本不是转基因作物。紫薯就像我们常见的紫甘蓝、紫马铃薯、红叶生菜等蔬菜一样，就是一种普通是作物品种。
紫薯的营养成分和功能
紫薯中含有大量的淀粉、膳食纤维、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜素、去氢表雄（甾）酮等多种营养物质，其中含量最高的就是花青苷，花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效，因此，被认为是最好的抗癌食品。紫薯是癌症患者、糖尿病患者、高血压患者的最好的食品之一。
紫薯中含有大量的β－胡萝卜素和去氢表雄（甾）酮（DHEA），去氢表雄（甾）酮（DHEA）是性激素的前体，具有调节肥胖，提高记忆和应激反应能力，抵抗皮质疾病、延缓衰老作用的作用。对于爱美的女士、经常加班熬夜的白领，经常食用也有很好的保健作用。
紫薯中还含有大量的膳食纤维和微量元素，膳食纤维能促进消化，预防便秘的发生，微量元素是人体人体必需的物质，尤其是微量元素硒，在延缓衰老，预防老年痴呆等方面效果突出，紫薯也是最廉价的保健食品。
紫薯的栽培
紫薯栽培与普通的红薯栽培一样，非常简单，家庭栽培，只需将紫薯买入普通的种植花卉的基质中即可，可以定期摘叶片或嫩尖食用，也是一道美味可口的蔬菜，很受人们欢迎。
紫薯在生产中的栽培，由于紫薯特有的保健功能是其他作物无法相比的，一些优质高产的新品种陆续开发出来，如济薯18号、济黑1号、徐紫1号、宁紫4号等品种，这些品种具有适应性广，产量高，效益好，不仅可以鲜食，还可以用于加工，提取花青素等，深受农民欢迎，近几年来，栽培面积逐年扩大，有兴趣的农民朋友也可以根据自己的实际情况，进行适量栽培。
（图片均来源于网络）
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