近些年，诸如黑米、黑豆等黑色食材深受大众食客的热捧，特别是黑色入肾的中医理论，更让很多食客都钟情于各种黑色食材制作的菜品。今天，红厨网就为大家介绍一种黑色的番茄，大家请看。
黑番茄小档案▼
食材往往换个“体型”，换个颜色就是一种特别的食材了。颜色与大小的变化并不只会是转基因的原因，而更有可能是产地、气候等差异培育出来的不同品种。
黑番茄便是其中之一。
黑番茄原产南美洲，是番茄家族的珍品，因其果色和果实均为红黑色而得名，还得名“Indigorose”（靛蓝玫瑰）一个好听的名字。
有不少朋友会认为，黑番茄属于杂交品种。实则不然，黑番茄是真真正正的天然品种，原产于南美的它曾经是当地人的美食。后来经过驯化（可以进行人工培植），黑番茄被引进欧洲，与另一种野生番茄——圣女果进行杂交，才配得我们如今常见的红番茄。
黑番茄的品种▼
黑番茄主要分三个品种：黑番茄1号、黑珍珠、黑妃。
黑番茄1号呈鲜亮的黑红色，口感佳，低酸性，糖度高，正球型，单果重20克左右，是黑番茄品种中口感品质最佳的品种之一。
黑珍珠品种口味酸甜适中，非常爽口，糖度高，色泽紫黑色，花青素含量高，颜色艳丽近中圆型番茄，是口感品质最佳的品种之一。
黑妃又根据果实重量细分为三个品种：黑妃50（单果重50克）、黑妃80（单果重80克）和黑妃（单果重80-克）。黑妃50呈鲜亮的黑色，口感佳，糖度高；黑妃80呈深紫色，口感佳，味鲜美，糖度高；黑妃呈鲜亮的黑色，口感佳，糖度高。总的来说，三者除了重量外，并无太大差别。
另外，国外还有英国的blackcherry品种和俄罗斯的tomatoblackRussian品种。前者呈深紫色，硒元素含量较高；后者色泽呈木褐色，单果重克左右，非常爽口。
近年来，国内以陕西为代表的地区纷纷引种了各地的黑番茄，并改良成目前国内常见的品种。
其中，由韩国引种的“黑珍珠”属于最主要的黑番茄栽培品种，一般呈紫褐色，南方引种呈棕褐色，西北地区则表现为深紫色，外形呈圆形，单果重平均18克，口味十分浓郁，也适合多地种植。
目前，黑番茄在超市的零售价格高达每斤30元以上，有的地方还会卖到50元一斤，而一般批发价也在每斤10-15元左右，可以说是西红柿的“贵族”。
黑番茄真的神乎其神？▼
虽然颜色没有普通番茄艳丽，但黑番茄蕴含的营养却是普通番茄不能比及的。
黑番茄果实药食兼用，具有浓郁的水果香味，酸甜适度的口感，营养价值高，特别适合鲜食，其中含有大量的茄红素（比红番茄中高10倍）、花青素（营养强化剂）、维他命C及抗氧化剂，其中还含有磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等矿质元素，其中磷、铁含量较高，磷含量更超出红番茄8倍以上，，极易被人体吸收，有美白肌肤、减肥瘦身等作用，对于抗癌、抗氧化、提高免疫力等有一定作用。
而网络上，还有不少关于黑番茄“抗癌功效是普通番茄的十几倍”“能滋阴壮阳、减少男性患前列腺癌和心脏病的概率”的说法，实际上，这些说法都还没有科学实验曾证实，因此大家也要理性对待这种食材。
不过，黑番茄与红番茄相比，还是有不少差别：
1、外观上黑番茄的外观与果肉皆为红黑色，有深褐之黑，有浅褐之黑，也有红黑等，这主要与其果实内积累大量黑色素有关，这也是其药用功效比普通番茄高的关键所在。
2、抗寒性黑色的番茄的抗寒效果比较好一点，但是一般的红色番茄是很容易被霜冻打坏的，这就是它们之间的区别之一。
3、品质上黑番茄的皮质稍微会薄一点，普通番茄则比较厚一点的；黑番茄的整个果肉比较软一点，果香味更重、番茄味更重，酸酸甜甜，也更为适口，更符合老年人及病人食用。
黑番茄的烹饪▼
有很多黑色食材，用于烹饪都能吸引食客。黑番茄亦然，做法方面则是生食、焖、煮、炒、烤、凉拌皆可，与普通红番茄无异，却可以作为特色菜推出，而且其浓郁的番茄味也更美味。
不过，也由于黑番茄高昂的价格和出众的口感，更多时候它会作为高档水果出售，而不是蔬菜销售和食用。
你有做过黑番茄吗？
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