现在市场上出现了越来越多小巧可爱的迷你蔬菜，大家最为熟知的应该就是圣女果，还有樱桃萝卜。
它们个头小，营养价值也低吗？
形象地讲，
个头娇小的蔬菜都可称为迷你蔬菜，比如圣女果、樱桃萝卜等，它们收获时已是成熟的蔬菜，所以个头小纯粹是品种原因。
此类蔬菜还有甜菜、胡萝卜、土豆、茄子、西芹、*瓜、茴香、洋葱、辣椒、白萝卜、大头菜等。
还有一类迷你蔬菜是嫩菜，它们不是成熟的蔬菜，可以比喻为成熟蔬菜的学龄时代。
菜苗是这类迷你蔬菜最典型的代表，包含茎和叶也就只有几厘米，收获时沿茎切割即可。
最早于上个世纪九十年代中期在美国南加州大学种植，起初品种很有限，主要是甜菜、羽衣甘蓝、香菜。
后来品种越来越多，常见的有芝麻菜、卷心菜、菠菜、萝卜、甜菜、豌豆、油麦菜、甘蓝等。
个头小的蔬菜是不是营养价值较低？
国家蔬菜工程技术研究中心专家何洪臣表示，
品种造成的迷你蔬菜通常营养价值高于相应大个头蔬菜，例如圣女果具有抗氧化作用的活性物质类*酮含量明显高于大番茄，而且膳食纤维含量也高于大番茄。
关于嫩菜这种迷你蔬菜，何洪巨表示，
虽然其口感清脆、色泽漂亮，但是营养却没有成熟蔬菜高，一般成熟蔬菜各种营养素是嫩菜的几倍。
例如老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维含量也是老南瓜更高。
而有些生物活性物质，例如番茄红素和叶*素只有蔬菜成熟时才能形成。
总的来讲，
如果是品种造成的迷你，那营养价值和相应普通蔬菜差别不大，有的更高；
但如果是不成熟造成的迷你，营养往往没有成熟的蔬菜高。
迷你蔬菜怎么吃更营养？
直接生吃
像圣女果、樱桃萝卜、迷你*瓜生吃口感好，而且蔬菜与水果相比能量也更低，不易让人长胖。
蔬菜沙拉或凉拌菜
除了直接生食，迷你蔬菜最适合拌蔬菜沙拉或凉拌菜。这两种吃法都实现了蔬菜的多样化，营养更丰富，还能保留维生素C。
水焯后凉拌或蘸料
对于各种菜苗，水焯有利于去除草酸（妨碍钙的吸收），而且可以减少维生素C的损失。但是需要注意水沸后倒入菜翻焯30秒到1分钟。水焯后凉拌还是蘸料，都可以获得更多的口感。
清炒或蒜蓉炒
菜苗提前焯水沥干，热锅凉油放入葱花、倒入菜苗，加少许蚝油，翻炒几下，撒上蒜末出锅即可。
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