前言
水果打蜡，不仅能提高水果的光泽度，还能阻挡病菌入侵，常用于防止水果腐败。但目前国内还没有专门标准对水果蜡的使用和品种进行规范，安全隐患随处可见。有没有天然安全的材料用于延缓水果的腐败呢？
本实验在厨房取材容易，价格相对便宜，方法简单，操作容易，效果显著，较具家庭应用价值。实验采用大样本（40个/组），多浓度梯度进行比较，且设对照组（清水或不用浸泡大蒜汁），较具说服力。可能有同学担心，大蒜浸泡过会不会很难闻，影响食欲？实验表明，实验第13天没有什么大蒜味了，且吃之前可以清洗几遍，几乎没有味道的，这一点不需担心。反而要担心的是，我们在市面买到的部分圣女果竟然可以放一个月，很可能是打蜡或用其他药物处理过。
特别值得一提的是，该案例第4组和第5组的数据比较特殊，第4组第27天才腐烂3个，但第5组第5天就已经烂了1个，但直到第27天总共才腐烂2个，各有优势，很难取舍哪一质量分数最理想。若想找到最佳保鲜效果的质量分数，应该再做重复组实验，寻找腐烂最少且速度最慢的一组；甚至进一步缩小质量分数的浓度梯度，如0、2%、4%、6%、8%、10%、12%、14%、16%、18%、20%……，总会找出一个最佳的质量分数，实现用最少的大蒜（即最低的成本），达到最佳的保鲜效果。这一浓度筛选方法同学们可以提早掌握，难度不大，只是需要的实验材料相对较多。该方法应用广泛，同学们可以去尝试研究，寻找最佳浓度方案。
本期编辑点评：肖小亮
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