西红柿既是蔬菜，又是水果，味道酸甜可口，生吃熟吃均可，老少皆宜，营养丰富，价格低廉，是健康食物的代表。西红柿富含水分、胡萝卜素、番茄红素、钾、膳食纤维、维生素C、维生素B6、叶酸和有机酸等营养成分，其酸度大，有利于维生素C的稳定，烹饪后损失小，利用率高，将西红柿做熟吃可以破坏其细胞结构，有利于番茄红素的吸收和利用，生吃西红柿，虽然番茄红素的利用率不及做熟吃，但可以获得更多的维生素C、钾和膳食纤维，生吃还是做熟吃，凭口味自由选择。
西红柿富含膳食纤维，膳食纤维可延缓碳水化合物的消化吸收，使葡萄糖缓慢进入血液，并可增加饱腹感，抑制食欲，避免摄入过多高热量的食物，有助于稳定餐后血糖，更可贵的是，膳食纤维还可降低血液中的胆固醇水平，减轻体重，降低心血管疾病的风险，对糖尿病患者好处多多。番茄红素具有抗氧化活性，也有助于延缓食物消化吸收，稳定血糖，预防心血管疾病，降低炎症和血栓形成的风险。西红柿的含糖量不足5%，血糖反应不高，还有膳食纤维和番茄红素等稳糖成分，吃西红柿不会引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。
近些年，市场上也出现了很多新品种的西红柿，比如樱桃西红柿、圣女果等，含糖量略高于大西红柿，但同样不足5%，不会引起血糖剧烈波动，也适合糖尿病患者食用。推荐糖尿病患者吃生西红柿，如果想获得更多的番茄红素，可以将西红柿做熟吃，但烹饪时要注意少放油，最好不放糖，可以获得更多番茄红素，对血糖稳定也有帮助。西红柿虽好，但不宜贪吃，尤其是小西红柿，过量食用会升高血糖，每天吃～g即可。
总之，西红柿是一种健康营养，物美价廉，人见人爱的食物，它富含膳食纤维和番茄红素，有助于稳定血糖，此外，大西红柿和小西红柿的含糖量都不足5%，血糖反应不高，不会引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用，推荐吃生西红柿，做熟吃可获得更多番茄红素，烹饪时少放油，最好不放糖，有助于稳定血糖，西红柿不宜多吃，尤其小西红柿，每天吃～g即可，以免引起血糖升高。