不知道大家有没有试过，自己冲煮出来的咖啡要么很苦，要么没味道。同一包豆子每一次研磨度一样，但是每冲煮出来的味道差距好大。那时哪一步出问题了呢？很大原因出在冲煮时的水温哦~前街有听过不。客人说冲煮时候的水温全凭感觉呢~水温真的对咖啡的萃取有什么印象，前街这次就来说说关于水温对咖啡萃取的影响。
手冲咖啡水温怎么控制
目前控制水温有两种方式，第一种就是使用温控壶，一般会有自由设置温度的加热底座，可以随心所欲地调节水温。第二种就算使用传统的手冲壶配上高精度温度计，把煮沸的热水倒进手冲壶内，插上温度计，等温度计上的刻度达到你想使用的温度就可以盖上壶盖进行冲煮了。
前街咖啡冲煮肯尼亚阿萨莉娅咖啡手冲咖啡温度高低区别
手冲咖啡冲煮最直接的就算水与咖啡粉进行一个置换反应，不同的阶段产生不同的反应，而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率，萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。一般水的温度越高，水的萃取效率就会越高。
前街咖啡建议手冲冲煮温度水温决定了一杯咖啡的香味的表现，因此水温与咖啡豆的品质一样重要。冲煮咖啡时，热水温度也要视使用的萃取工具不同而跟着改变。以滤纸滴漏法冲煮咖啡来做一个简单说明，水温在86-93℃之间最能达到咖啡的味道平衡，过低的水温萃取效率不足，难以萃取咖啡足够的物质，过高的水温萃取过多的咖啡物质，包括一些风味不佳的物质，会让咖啡变酸变涩。
不同豆子冲煮温度
对于不同烘焙程度的咖啡豆，所采取的水温也会有所调整的。一般手冲咖啡前街咖啡建议的温度在86-93℃之间。不过不同地区选用的数值会有所不一样，像日本会选择较低的水温，因为他们喜欢浸泡式的萃取，这样的萃取方式不宜用较高水温。前街在冲煮深烘的豆子建议水温要低一些，建议在86-88℃之间，因深烘的豆子豆质比较疏松，吸水效率高，容易萃取，如果水温过高则容易出现苦涩焦味；冲煮浅烘豆建议则为90-93℃，用高一些的水温可以萃取出浅烘豆的芳香物质和酸质（花香和果酸），因为浅烘豆的豆质较硬，提高水温可以增加对咖啡粉的萃取效率，避免出现尖酸等令人不适的风味。中度烘焙可以选择88-90℃。
前街咖啡目前上架的咖啡豆大多以中浅烘焙和中深烘焙，所以客人问到冲煮温度的时候，前街都会建议中浅烘焙的咖啡豆用90-91度水温，中深烘焙的咖啡豆用88-89度水温冲煮。接下来前街冲煮两款中浅烘焙和中深烘焙的代表咖啡豆，看看风味表现如何。
中浅烘焙代表：肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆
前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅咖啡豆冲煮参数：v60滤杯/1：15/细砂糖研磨度/90-91度水温
第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的克（电子秤显示克左右），约1分40秒注入完毕。2‘00滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味口感：湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，后薄感中等，中段甜感突出，有果汁感。
中深烘焙代表：前街咖啡巴西皇后庄园
前街咖啡巴西皇后庄园咖啡豆冲煮参数：Kono滤杯/1：15/粗砂糖研磨度/88-89度水温
前街咖啡粉水比例1：15冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示g左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的克（电子秤显示g左右），约1分50秒注入完毕。2‘00滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
冲煮风味口感：巧克力、坚果明显，附有花香和香料香气，焦糖甜感，普洱茶余韵，整体口感比较醇厚顺滑，风味均衡。