五六年以前，新婚燕尔的闺蜜喜滋滋地跟我安利她家买微波炉赠送的一口锅。“这锅超神奇的，炖四五个小时都不咕嘟，等到它咕嘟的时候，肉已经炖的非常非常软烂了，而且口感超级好！”这是我第一次知道，世界上还有“慢炖锅”这个东西。
她家的慢炖锅是紫砂内胆的，外表一言难尽。能感到设计师很想将中国风发扬光大的愿望，就像一个学渣一个小时内第十五次鼓起勇气打开高数课本。
后来到我自己买的时候，才发现原来这种设计竟然是业界主流。
真想跪求设计师们：求你们放过中国风吧！
这也难怪，毕竟慢炖锅的原理，正是脱胎于中国传统的小火慢炖砂锅菜。也就是采用低温（低温档的加热温度约为93摄氏度，高温档的加热温度也只有摄氏度）、长时间（四小时以上）的加热，让食材的本身的味道极致释放。不知道是东风西渐，还是不约而同，在国外慢炖锅也超级流行（英文叫slowcooker或crockpot），颜值也一般，只是正常锅的模样啦。
慢炖锅有三大优点：
第一，自然是好吃啦！且不说，这或许是将食材原味发挥到极致的最佳烹饪手段；你可以想象一下，经过长时间的慢炖，再硬的肉类也会变得极其软烂细嫩。这一点，对牙口不好的老人或者超低龄的BB尤其友好。
第二，方便，太方便啦。早上早起个十几二十分钟的，处理一下食材，往锅里一扔，设定时间，然后取上班就好。回家累到瘫也不怕，打开锅直接吃到香喷喷的美味饭菜。简直是拯救上班族晚餐的利器啊！
第三，众所周知，高温烹饪会破坏食物中的营养物质，焦化后还会产生有毒物质。而慢炖锅的低温烹制，则可以保证食材营养不流失，让你吃得安全、吃得健康。
接下来，我会花四天的时间，给大家放送20道美味的慢炖锅食谱。今儿给大家带来的，是5道慢炖锅牛肉料理。
至于慢炖锅的挑选、使用诀窍之类，就留待后面几天慢慢给大家科普啦。
芝士牛腩卷
操作时间：25分钟
总计时间：7小时25分钟
6到8人份
番茄膏(tomatopaste)①2罐（每罐g）圣女果g干辣椒碎半茶匙（2.5ml）糖半茶匙（2.5ml）新鲜罗勒碎10片叶子牛腩一整块(0.7kg到0.8kg）犹太盐(koshersalt)⑤少许现磨黑胡椒粉少许probolone芝士②1又2/3杯（ml）大蒜3瓣馒头屑1杯（ml）佩科里诺奶酪(Pecorino)③57g黄色葡萄干1/3杯（78ml）松子1/4杯（59ml）新鲜欧芹碎1杯（ml）粥块（polenta）④佐餐
①不是常见的番茄酱哈！具体介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→番茄酱可不只是麦当劳肯德基的调味包，它是一个大家族
②probolone芝士是一种意大利芝士，质地半硬，紧实而带颗粒，口感较温和。我在青岛没看到有卖的，用马苏里拉芝士代替吧。
③常见芝士的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
④介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→原来西餐主食不止是面包和意面，还有这么多奇奇怪怪的花样啊！
⑤介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→九种稀奇古怪的盐，你吃过几种？
1、往番茄膏中兑2杯热水搅匀，然后倒进慢炖锅里。圣女果一个个碾一下，扔进锅中，再倒入干辣椒碎、糖、罗勒叶搅匀。盖上锅盖，开到高温档加热。
2、接下来准备牛肉卷。横着剖开牛腩，就像打开一本书一样，保留一溜儿“书脊”。将“书”摊开铺在一张保鲜膜上，上面再铺一张，狠狠捶一个遍，将牛腩捶成大约6mm厚的薄片，然后揭掉保鲜膜，均匀撒上一层盐和胡椒粉，再均匀撒上磨碎的probolone芝士、蒜蓉、馒头屑、佩科里诺芝士、葡萄干、松子和欧芹。
3、选一条和“书脊”平行的边，开始紧紧卷。卷好后，用线绳绑几次固定，然后放进慢炖锅，改到低温档，盖盖炖7小时。
4、7小时后，捞出肉卷，晾5分钟后拆线，然后切成2.5cm厚的片。吃的时候配粥块，再浇上锅中剩余的汤汁。
甜辣牛排
操作时间：20分钟
总计时间：6小时20分钟
4人份
普通面粉1/4杯（59ml）浅色红糖①2大勺（30ml）安秋辣椒粉（anchochilepowder）②1又1/2大勺（22ml）大蒜2瓣新鲜百里香碎2茶匙（10ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许带骨牛小排1.8kg（大约5cm厚）浓缩苹果酱③3/4杯（ml）黄芥末酱④1/4杯（59ml）番茄酱1/4杯（59ml）原味苹果汁⑤1杯（ml）胡萝卜3根香葱5根玉米松糕佐餐
①与深色红糖的区别请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→不了解这些西式甜点常用原料，还谈什么烘焙？
②安秋辣椒的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→尝尝这些世界名“椒”，第几种把你辣哭了？搞不到就用普通辣椒粉代替好了。
③指的是applebutter，这是一种高度浓缩的、糖浆状的苹果酱。我换了好几个关键字都没能在淘宝上找到。大家可以试着这样DIY：多买几罐市售的苹果酱倒锅里，中高温煮开后转中低温慢慢熬，直到苹果酱颜色变成深棕色、质地非常浓稠顺滑为止。
④常见芥末酱的介绍请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→全球最美味芥末酱大盘点
⑤指的是applecider。淘宝上一搜全是applecidervinegar（苹果醋），根本找不到。不过它和苹果汁的口感上差别较小，可以拿苹果汁代替。
1、面粉、红糖、辣椒粉、蒜蓉、百里香碎、2茶匙盐、少许胡椒粉混合均匀，撒在牛排上，下手整个儿搓匀，然后在慢炖锅的锅底摆一层。把剩下的腌料也撒上。
2、苹果酱、芥末酱、番茄酱、苹果汁搅打均匀，微波炉里转30秒，然后倒进慢炖锅，盖盖开高温档炖4小时。
3、4小时后，用饭夹子夹着牛排在锅里滚一滚蘸匀，然后盛出来。撇掉酱汁表面的浮油，然后将牛排放回酱汁中。胡萝卜、香葱切丝，倒入锅中。盖盖继续高温2小时。吃的时候配玉米松糕。
牛肉塔可配莎莎酱
操作时间：15分钟
6人份
植物油1大勺（15ml）去骨牛肩颈肉1.4kg孜然粉半茶匙（2.5ml）犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许莎莎酱①1罐（g）白皮洋葱半个大蒜2瓣芫荽半杯（ml）墨西哥玉米饼②12个生菜、番茄、水萝卜和牛油果装饰青柠切块佐餐
①墨西哥莎莎酱（salsa）我已经介绍很多次了，这是一种以番茄或黏果酸浆为基底的介于酱料和沙拉之间的东东。老粉儿可以翻翻以前的食谱自个儿DIY一下，原食谱直接用的超市卖的。
②DIY方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→楚建抢了安力满一个馕，我这里还大叔一个，再加馕的俩外国亲戚
1、用孜然、1茶匙盐、1/4茶匙胡椒粉整个儿搓一遍牛肉。锅中倒油，中高温热锅，然后放入牛肉每面煎3分钟，变成金棕色就出炉。
2、将煎好的牛肉放进慢炖锅，然后倒进莎莎酱、切丝的洋葱、碾碎的大蒜，盖盖开高温档炖6小时。
3、6小时后，取出牛肉，用两把叉子撕碎，去掉肥肉。然后将牛肉倒回锅中，倒入芫荽搅拌均匀。之后盛盘，在牛肉上铺上适量的生菜、番茄、水萝卜和牛油果做装饰。
4、吃的时候，用墨西哥玉米饼卷着牛肉和配菜，然后挤上青柠汁吃。
香肠肉丸三明治
操作时间：30分钟
总计时间：8小时30分钟
6到8人份
圣女果1.6kg番茄膏(tomatopaste)g香叶2片帕尔马干酪(parmesan)85g新鲜欧芹碎半杯（ml）大蒜4瓣犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许面包屑牛奶半杯（ml）牛肉馅1斤4两鸡蛋2个大的意式香肠1斤4两长热狗面包2个马苏里拉芝士适量
1、番茄捣碎，与番茄膏、香叶、磨碎的帕尔马干酪一并倒入慢炖锅中，再加1杯水、1/4杯欧芹、2瓣大蒜的蒜蓉、半茶匙盐和少许胡椒粉。
2、面包屑和牛奶混合装小碗，泡2分钟。另取一碗，混合鸡蛋、1杯帕尔马干酪粉、剩下1/4杯欧芹、2瓣大蒜的蒜蓉、1茶匙盐、半茶匙胡椒粉拌匀，再倒入牛肉馅中彻底搅匀。然后将牛奶面包屑倒入牛肉馅中，动手使劲揉搓，直到完全搅拌均匀。然后捏24个肉丸，每个大约直径3.7cm。装进慢炖锅。
3、香肠切2.5cm的厚片，倒进慢炖锅。开在低温档，炖7小时。7小时后捞出香叶，倒入剩下半杯干酪粉，撒盐和胡椒粉调味。面包剖开，将炖好的馅料夹进去，然后撒上马苏里拉芝士，略烤一下让芝士融化就可以了。
法式三明治
操作时间：20分钟
总计时间：2小时45分钟
6到8人份
香葱3根新鲜百里香2茶匙（10ml）大蒜1瓣犹太盐少许现磨黑胡椒粉少许芹菜籽1/4茶匙（1.2ml）多香果粉牛眼肉1.1kg胡萝卜2根辣酱油(worcestershiresauce)2大勺（30ml）牛肉浓汤宝①1块面包6到8个日式芥末酱佐餐
①浓汤宝也是可以DIY的，方法请在百家号《味籍多国籍料理》内查阅→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
②选这种面包。
1、香葱粗粗剁碎，与百里香、大蒜、1茶匙盐、1茶匙胡椒粉、芹菜籽、多香果粉一并倒入厨师机打成泥。用尖锐的小刀对着牛眼肉整个儿戳一个遍，然后用刚打好的泥整个儿搓一遍。用线绳绑一下保证不走形。
2、胡萝卜切成2.5cm的厚片，在慢炖锅的锅底铺一层，然后放上牛眼肉。1杯半的水、辣酱油、浓汤宝混合，微波炉转2到4分钟，滚烫了就倒入慢炖锅，盖盖开低温档煮2小时，然后将牛眼肉捞出，盖上锡纸晾15分钟。撇掉锅中的浮油。
3、解开线绳，将牛眼肉切薄片。面包剖开，舀点锅中的汤汁倒面包里，然后铺进牛肉，刷上芥末酱，再多淋点酱汁，再扣好面包就可以了。