苦瓜是一味蔬菜，夏季上市，可以一直吃到秋季。性苦，很多人不喜欢吃，幼时我也不爱吃，食之难以下咽，觉得苦不堪言。
随着年龄增长，慢慢喜欢食点苦来。
苦瓜可以凉拌，苦瓜切片，用盐腌制5分钟，挤出盐水，冲洗一下，用盐，生抽，鸡精，芝麻油，爱吃麻辣，可以放辣椒油，花椒油拌匀，叠摆成小山堆样，再放半个圣女果，一盘颜值高又清火爽口的凉拌苦瓜，挑开了胃蕾，酷热夏天最适合了。
苦瓜可以炒鸡蛋，是最家常的菜，适应老人小孩子。鸡蛋3一5个，打成蛋液，搅拌，苦瓜切片，先炒鸡蛋，再倒入苦瓜，放适量盐就非常美味了。
以上两款菜式，我们都经常吃今天我们做个客家菜，苦瓜酿，过程繁琐些，美食当前，无论简繁，做的过程就是享受。
五花肉剁成肉末，包菜切成末，也可以配其自己喜欢的蔬菜。放盐，鸡精，少许芝麻油，搅拌均匀。拌肉末馅有一个技巧，就是朝一个方向搅拌，逆时针顺时针都可以，这样拌出来的馅儿胶质好，口感好。切忌来回左右没有规律的乱搅拌，这样肉末煮好后容易散，不好吃。
苦瓜洗干净，挖去内瓤，切成一寸长短的节状。
将肉末馅儿塞进苦瓜段里，热锅冷油，油刚好冒烟，将苦瓜放进去煎，煎至底面金黄后，翻面，再煎另外一面。
两面都煎好后，放少许水，撒适量盐，倒几滴生抽，开始小火焖制。
待汤汁收干后，出锅装盘，一盘美味苦瓜酿，苦瓜生津下火，是夏天良菜，肉末稍微综合了苦瓜的味儿，让苦瓜不再生涩苦干，非常美味家常菜。
你们喜欢吃哪种苦瓜，欢迎文后评论。