蔬菜是个好东西，长寿的日本人每顿饭菜，就都离不开蔬菜。但蔬菜怎么吃，却是个大学问，很多人并不一定了解。
就颜色而言，不同的颜色蔬菜，其中所含有的营养价值也是不同，好处也是不一样的，有些人还是能养肝，也有的可以增强免疫力。
在常见的绿色蔬菜中，就含有丰富的叶酸，叶酸是女性最喜欢的营养物质了。每每在怀孕的初期，便会被要求及时补充叶酸，在绿叶类蔬菜中，还含有丰富的钙物质以及纤维素，有助于骨骼发育的同时，也能够保持肠道顺滑，这对肝也是有好处的。这类蔬菜是很多的，如油麦菜、菠菜以及芹菜等。
再说红黄色蔬菜，其营养价值就有点不同了，虽然对肝也是有好处，却有着细微的区别。红色蔬菜类似胡萝卜以及西红柿和圣女果，其中的维生素含量会更多一点。而丰富的维生素就不止对肝好，也能够改善人的食欲，还具有抗氧化性，对女性的皮肤有着不少好处。有些红色蔬菜以及黄色蔬菜之间没有明显的区分，其营养价值区别也就不大，如西红柿和圣女果，有黄色也有红色，胡萝卜也是如此。
继续说紫色蔬菜。紫色是贵族的象征，紫色蔬菜在蔬菜中也堪称是贵族了。其含有的营养成分如花青素，抗氧化能力是维生素的数倍。经常吃这类蔬菜，也是对身体有着不少好处，可以预防心血管问题，也有养肝明目之效。这里蔬菜的典型就是紫甘蓝，除此之外，还有茄子、紫土豆、紫山药等，唯一的缺点就是价格有点高。
说到白色蔬菜，就是便宜点了。萝卜白菜、山药花菜等都是白色蔬菜的代表，也是人们的家常菜。在这些白色蔬菜中，有着更多的钾等矿物质。人体内的血压稳定，有耐于钾钠的平衡，这就使得白色蔬菜在稳定血压方面有着优势。
最后登场的是黑色蔬菜，其代表便是黑木耳。黑色蔬菜中的营养成分以氨基酸居多，在海带等黑色海产品中尤为显著。天天吃这类蔬菜的人，身体内的氨基酸可以得到有效补充，在促进免疫力提高等方面可以发挥出不小的作用，肝也能从中受益。
到此，五种颜色的蔬菜已经介绍完毕，但“五色”蔬菜绝非是指这五种颜色而已，而是它们的组合到每顿饮食中。每天单一的吃这些蔬菜，特别是偏爱素食的人，分开来吃会使得身体的营养摄入不均，不是缺这个物质，就是缺那个。聪明的养肝人士，或者说是追求长寿的人，是习惯性地每餐都少不了这种颜色的蔬菜，每种颜色蔬菜可以少一点，却不能缺。如此搭配均衡，保证一天的饮食下来，吃到到克左右的蔬菜，才是合理的。
有人可能觉得这很难，可这和隔壁长寿的日本人相比，简单是再简单不过了。要知道他们每天的食材摄入种类，可是在30种以上，而且还是国家规定的。相信，做到每餐“五色”蔬菜，应该是没有多大问题了吧，坚持下去，肝好，身体也结实，还可能长寿！