西红柿是最常见的蔬菜，可用于零食、烹饪，从烹饪的角度来看，西红柿被认为是蔬菜，这种多汁“蔬菜”有许多不同的品种。
如今蔬菜水果的口感，没有小时候的味道了，不如原来的好吃了，记得小时候的西红柿，外皮柔软，内部充满着沙瓤，甜度十足，皮薄多汁，一口咬下汁水四溢。
用这样的西红柿炒鸡蛋，西红柿汁水丰富，但是，这样的西红柿也有它的短板—成熟后很快就会腐烂变质，无法长时间保存。
为了让西红柿能更耐存储，为了运输方便，现在选择皮厚耐储运的品种。
另一方面采摘的早，原来近八成熟摘，现在为了抢早茬，在五六成熟的时候就开始摘，里面别说种子，连果肉都没发育好，只不过看上去红了而已。
果肉好吃需要把细胞里的各种物质转化成糖类的东西，还有各种具有香味的物质，这个过程需要时间，所以现在西红柿普遍的难吃，但是到棚里去吃自然长熟的西红柿，照样跟小时候的差不多，因为它长熟了。
为什么西红柿耐存储了，却要牺牲口味呢？西红柿在过去保存时容易腐烂，主要是因为它甜度高、硬度低。
如果西红柿含有过多糖分，就会影响保存能力，食物甜度越高，保存难度就越大，因此需要适度减少甜度来提高保存性。
以前的番茄散发出浓郁的香气，吃起来让人胃口大开，这是因为其中富含的芳香物质，但这也使保存番茄变得困难。
因此，在长期培育过程中，人们不得不去除这些物质，这也解释了为什么现代番茄无论是甜度还是香味都与过去的传统品种有所差异。
除了这些因素以外，和种植方法也有很大关系，过去，农民常采用传统方法种植西红柿，规模较小，常见的做法包括露天栽培、施用农家肥等，它就是纯天然绿色的果蔬。
目前西红柿主要是经过大规模种植培育而成，为了增加产量，农民通常需要大量施用化肥，以促使西红柿生长迅速且结果多。
由于这些西红柿还没有自然成熟，同时受到化肥、农药和生长激素的影响，就会冲淡西红柿原有的风味。
大规模种植的西红柿通常生长在反复使用的土壤中，这种土壤需要大量化肥来维持肥力，而土壤肥力的改变对西红柿的品质产生了影响，才导致现在的西红柿变得越来越难吃了。
虽然传统品种的西红柿口感更胜一筹，但是它不好储藏，容易变软腐烂；皮质脆弱，在运输途中易受损；传统品种的颜值也不高，个头小、形状不规则。
对病害抵抗力较弱，一旦受到病害，很可能全面受影响，现代品种对传统品种的这些问题做了改进，但这些改进多少会在一定程度上牺牲口感。
现在有各种网红西红柿，常见的品种有圣女果、普罗旺斯、特拉多、加林娜等等，到底哪款最好吃，这个头顶绿刘海，肩披一身绿的绿腚番茄口感和草莓一样，酸甜味道更为浓郁，营养丰富，汁水特别多，吃起来口感脆脆的，风味很足，是小时候的味道。
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