北京市中科医院 http://www.kstejiao.com/m/暑期里，天气炎热，食物在自然状态下存放而不变质的时间明显缩短。如何识别食物变质、预防食物中毒？师生家长跟教育小微一起来了解——夏季，这几类食物容易变质1.瓜果类夏季是各类瓜果成熟的时节。西瓜、甜瓜、葡萄、桃、李、圣女果、荔枝等遍布超市和商摊。无论从哪种渠道购买，水分较多的新鲜瓜果在夏季都容易变质。切开后没有及时吃的瓜果，在自然气温下，可能1~2小时就变质了。2.蔬菜类水分较多的叶类蔬菜在温度较高的环境中非常容易腐烂。烹调后的蔬菜，夏季室温下，可能2~3小时就变质了。3.主食类粥、面条等主食，尤其是吃剩下的这类食物，夏季室温下，2小时左右就可能变质了。4.肉和奶类做熟的肉类，比如市售的熟食、家中吃剩的肉菜，在夏季炎热天气中非常容易变质。没有喝完的包装奶，在室温下也会很快变质。预防食物中毒1.查看包装食物的保质期正规企业生产的所有包装食物都有生产日期、保质期和保存方法，购买时要仔细查看。夏季购买的保质期较短和需要冷藏、冷冻的食品，尽量选择距离生产日期较近的产品。打开包装后要尽早食用，且要尽量在保质期之前吃完。2.合理存放夏季气温较高，食物尽量冷藏或冷冻保存。吃剩的食物，要加盖密封或者用保鲜膜密封后放入冰箱。如果把食物加热沸腾后再冷却，密封后保存在冰箱，则会大大减少变质的概率。3.辨识变质食物一看颜色。变质的食物，颜色一般比新鲜食物晦暗，比如豆腐发黄、西瓜瓤颜色发暗、苹果等果蔬有褐色斑点、牛奶结块分层等。也可以观察食物新鲜时的颜色，一旦发现食物颜色有变化，就要考虑食物存在变质的风险。二闻气味。食物变质后，一般会失去原有的香味，还会散发出腐烂的难闻气味。奶、饭、馒头等食物变质后，会散发出酸味。4.科学进食食物中毒，一般都是进食了变质的食物所致。夏季室温一般较高，单次购买的食物不宜过多，新鲜瓜果、蔬菜最好尽快吃完。在进食存放过的食物前，最好先看食物颜色是否正常、闻一下食物是否有异味。如果发现异常，不要贸然进食。有些食物中毒，是由于食物被污染或者本身自带毒素，比如有机磷农药残留的瓜果蔬菜、没有煮熟的扁豆、毒蘑菇等。建议瓜果尽量去皮吃，蔬菜在清水中浸泡一定时间后再烹饪，扁豆、蚕豆要充分加热烧熟，不要随意吃自采的野生菌类等。学会应对食物中毒食物中毒最常见的原因是人吃了被细菌污染的食物所致，且污染食物的细菌要达到一定的量才能导致人体发生食物中毒。残留在果蔬上的农药、食物自带的毒素，也是造成人体食物中毒的原因。除了有毒的蘑菇以外，其他食物中毒的严重程度，通常和进食量有一定关系。食物中毒多表现为消化系统症状，一般在进食变质或者有毒食物后一小时左右，出现腹痛、恶心、呕吐之后会出现腹泻，这是人体给出的拒绝有毒食物的警示信号。严重的食物中毒，会有头晕、出冷汗、浑身无力甚至昏厥的现象。进食食物后，如果出现恶心、呕吐、腹泻等症状，要停止进食可疑变质或者有毒的食物。一般情况下，食物中毒可以自行缓解。当食物中毒的症状较轻时，可以居家观察，喝些温水稀释毒素，下一餐尽量少吃，让胃肠道恢复健康。一旦食物中毒出现头晕、出冷汗甚至晕厥时，要及时就医。作者
上海儿童营养中心蒋竞雄、锦州医科大学第一临床医学院蒋籽言转自
据学生与健康