苦菊吃起来，甘甜中还带点苦味，但是没有苦瓜苦，而且它的颜色碧绿，非常好看。苦菊可以可以拿来炒着吃或者是直接凉拌，而一般它凉拌菜做得比较多。苦菊虽味苦但是仍被大众喜爱，其原因是它营养价值丰富，是清热去火的佳品，而且它在抗菌、消炎方面还有一定的功效，特别是夏天的时候，它还能清热解暑。
苦菊银耳沙拉，它的做法特别简单，只需要准备好和它搭配在一起的食材，然后苦菊再进行简单的处理，最后所有调料食材搅匀就可以了。苦菊多吃是有明目消炎的抗菌作用，凉拌菜更能让它的营养不流失。
食材：苦菊、银耳
调料：沙拉酱，柠檬汁，白糖，圣女果，大杏仁。
首先将买来的苦菊去除根部，然后放入盆中，往盆里面加水加半小勺盐，再把小番茄也放进去，和苦菊一起泡15分钟。
泡的时间差不多了，将泡好的苦菊，改刀切成8~10厘米左右长的小段。小番茄捞出来，把它一分为二，大块的番茄要再切小一点。
把干银耳放入碗中，里面倒入凉水，让干银耳用凉水泡开，等待大约10分钟，银耳就差不多可以泡开，摸上去没有干的硬心就可以放一边待用。
锅中烧开水，放入银耳焯水两分钟，焯过水的银耳已经完全发胀泡开了，这个时候可以将它的根部去掉了。银耳焯水焯熟后，直接切一刀就可以将银耳轻松处理干净。
盆中放入所有食材，银耳、苦菊、番茄，往里面挤入些许柠檬汁，这样可以除去苦菊里面的涩味。然后再加入白糖10克。加入白糖的原因是为了中合它里面的柠檬酸，也有利于去除苦菊的苦涩味。
然后往里面调味。盆里放入一大勺15克左右的沙拉酱，沙拉酱里面是有盐分的，所以可以先不用再加盐了。如果后面吃着觉得淡了，可以根据个人的口味适当增加，再用勺子搅拌匀净。
调料都搅拌得差不多了，就放入20克的大杏仁在里面，大杏仁要选用熟制的，吃上去比较生脆。再随便搅几下后就完成了。
小贴士：
1、银耳可以等后面用开水完全煮开之后，再处理它的根部。
2、在凉拌银耳的时候，往里面加入少量的柠檬汁以及白糖，都是有利于去除少许苦菊它本身自带的苦涩味。
3、加进去的杏仁要选择熟制的，吃上去口感会更为脆爽。
4、食用盐先不要着急加，先试一下味道之后再加，因为后面加入的酱料都是有盐分的。