茄子的营养价值非常高，茄子中含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，以及钙，磷，铁等多种营养成分，有降低胆固醇的功效，还可以抗衰老，西葫芦和胡萝卜的营养价值也非常高，将它们做成煎饼，特别好吃，今天小编想要和大家分享的是怎样做美味的茄子西葫芦胡萝卜煎饼？希望能够帮助到大家。
材料：茄子适量，西葫芦适量，胡萝卜适量，面粉适量，盐适量，鸡精适量，五香粉适量，番茄酱适量，薄荷适量，圣女果适量。
准备适量紫茄子，洗净后，切成丁，放入碗中备用。
再准备适量胡萝卜，擦成细丝，放入碗中，和茄子放在一起。
再准备适量西葫芦，洗净后切丝，放入碗中，和胡萝卜，茄子放在一起。
加入适量淀粉，再加入适量清水，搅拌均匀，搅拌成粘稠状，如图所示。
根据自己的口味，加入适量盐，鸡精，五香粉，搅拌均匀，静置十分钟左右。
炒锅中放入适量油，油热后，将面糊倒入锅中，摊成圆形。
小火慢煎，煎至定型后，翻煎另一面，两面都煎至金黄，就差不多了。
出锅装盘，然后用薄荷，番茄酱，和圣女果点缀一下，好看又好吃，感兴趣的朋友也可以尝试来做一下。