崔轶雄：超市生鲜食品经营的基地建设和精品定位
图为上海城市超市公司董事长崔轶雄 大纲 城市企业 城市超市 城市生鲜样板店 传统到生鲜转型缘起 面对挑战主动出击 对策 我们遇到的问题 城市企业 商品自己找 蔬菜自己种 咖啡自己炒 面包自己烤 上海城市超市有限公司 以经营世界各地风味美食享誉上海，为来自于四面八方的外籍人士和喜爱异域美食的本地顾客提供与世界食尚同步的高品质产品和亲切服务。 专业进口美国、德国、澳大利亚、法国、新西兰、英国、日本等世界各地近8000多种商品。 门店遍布上海各高档商业区和豪华住宅区 旗下拥有咖啡厂、面包坊等多种经营实体，是上海最具规模和影响力的进口食品超市之一。 上海城市蔬菜产销合作社有限公司
以园艺种植、蔬菜批发为主要业务； 以各种西洋生菜、香料和绿叶蔬菜为特色，农业基地分别位于上海闵行、嘉定、江苏昆山、海南海口，总占地2500余亩； 部分基地已获得国家有机认证和HACCP认证； 赢得市内各大五星级酒店和餐厅的长期合作，销售络更覆盖到全国20多个城市； 通过沪上知名超市设立蔬菜专柜、社区流动蔬菜销售车、上礼品菜直销等营销手段直接让市民得到新鲜、方便和实惠； 城市蔬菜 被授予上海市著名商标称号。 上海城市食品配送有限公司 是上海最早从事电话购物、免费送货的服务公司； 拥有2000m2的现代化生鲜食品加工和配送中心，一整套成熟有序的物流系统； 物流体系覆盖至整个华东地区； 每天不仅为城市企业下属成员提供各类新鲜货品，其 享受到家 的住家送货服务更让来自世界各地的客人津津乐道。 汇集进口食品中心有限公司（11月开幕） 能使欧洲数百家食品厂商更直接更简便地进入中国市场； 能使中国食品代理商更迅速地接触到上游最新最好的欧洲美食； 提供接洽、咨询、仓储、管理、信息分析等专业服务； 一家永不落幕的国际食品展览会，一个点到点的进口食品直销平台。 城市超市 虹梅店、巴黎春天店、商城店、时代店、滨江店 图为城市超市时代店 生鲜样板店 虹梅店、巴黎春天店 生鲜商品品种： 1、生鲜品类所占总类别比例为16.9％； 2、生鲜商品占销售额比例为36%； 3、生鲜经营面积占总面积比例55％； 4、进口商品比例50%。
传统到生鲜 转型缘起 传统超市面临的问题 机遇下的转型可能 目标客户群的需要： 1、城市超市面对较高层次和有特殊需求（如酒店及餐馆）的消费者, 他们对食品的品质及安全非常重视，而市场没有产品能满足他们的要求。 2、客户对省心省时省力的食品，尤其是即食类、冷冻冷藏类、加工调理食品、加工净菜和半成品配菜等种类的需求不断上升； 3、客户注重更为合理的饮食结构。 面对挑战 主动出击 挑战： 货源、质量、新鲜度、价格、精品定位如何保证？ 应对： 做强超市后台供应链 实现超市商品差异化 提高核心竞争力 对策 走出去 引进来 标准化管理 产业化经营 合理化配送 产品深加工 推广 城市 品牌 走出去 从源头，第一时间引进： 1、世界各地优质土产： 猪肉、牛肉、熟肉、奶制品； 2、当季鲜货：蔬菜、水果； 定点养殖： 高山竹园鸡
专业、高效、敏锐的采购团队确保货源 1、搜寻最新农产品信息，深入原产地；
2、部分农产品采取现金结算方式，大大缩短到货周期；
3、跟踪客户需求，不断调整品类。 引进来
但是： 走出去 采购客户最需要的新鲜蔬菜时我们面临诸多问题： 1、农民种植产业化程度不高，产量、质量难以保证； 2、缺乏诚信，货源不稳定； 3、响应速度慢
为此：我们决定
自行建设大型蔬菜基地，推广自有品牌，自产自销 以保证产品质量、新鲜度、价格、货源 城市园艺场应运而生 城市园艺场发展里程碑 1998年 城市园艺场以30亩耕地起步。 2000年 蔬菜品质好，客户定位准确，经营效益得到显著提升。公司决定加大投入, 园区种植扩大到140亩。 2002年 种植区域达400余亩。 2004年 蔬菜直销基地1,000亩，大棚总数980个，种植品种100余种。 2006年 城市园艺场已拥有上海闵行（华漕、马桥）、嘉定，江苏昆山，海南海口等直营基地2500亩。 差异化种植，独辟蹊径，保证上市量 1、反季节种植 2、利用上海与海南基地的不同气候条件，统一安排品种种植计划 标准化管理 标准化加工 1、种植流程标准化 2、产品标准化 3、包装、运输、销售标准化 4、人员培训标准化 5、生产设施标准化 6、检验标准化 产业化经营 以标准化达到产业化 合理化配送 一天多送，科学调配 1、确保货源充足 2、采用先进冷链运输，保证质量新鲜 3、进一步减少损耗 产品深加工 精品工程，提高附加值；一切从顾客需求出发； 一切从顾客需求出发： 澳洲谷饲牛肉220元/kg，加工分割后十几元一盒。如此优质优价的进口食品普通市民也能享受。 热厨房（City Kitchen）模式 1、进一步满足顾客消费需求； 2、减少损耗。 推广 城市 品牌 著名商标－ 城市蔬菜
1、统一包装，统一标识 2、品牌给客人绝对的诚信保证 3、企业形象进一步得到提升 特殊销售渠道，树立精品形象
城市蔬菜的特殊销售通道 : 城市超市 统一陈列标准 于其他超市专柜 决不销售隔天蔬菜 以服务建立商标形象 流动售货车 深入社区，是送货到家的延伸 直销到酒店、宾馆 一天两配，降低客户成本 上订购礼品菜 和五星级酒店吃一样的菜 从包装到送货均规范化
城市园艺场的差异化定位：从种植层面转向观光层面
形式： 1、作为学生教育实践基地 2、向公众开放参观 目的： 1、提高大众对城市蔬菜的认可程度 2、提高大众对食品品质的要求 3、有利城市品牌蔬菜的销售 我们遇到的瓶颈 一批精品生鲜产品被出口垄断，很难引进超市； 生鲜超市管理方式以及人才紧缺。 （联商现场报道）