最近正是天气炎热的时候，西瓜、葡萄等相继上市，毋容置疑成了我们夏日必备“避暑佳品”。但是不要忘了儿时的夏季，我们餐桌上经常会出现这样一道菜——糖拌番茄。纵观当前的餐桌，很少看到生拌蕃茄的影子，它的出现多是以熟食的样子出现，比如番茄炒鸡蛋、番茄炒茄子等等，这是为什么呢？
说这个问题之前，小编先与大家分享一个最近的热门新闻。最近，四川电视台报道了这样一篇新闻“成都‘自然熟’西红柿15.9元/斤贵得有理‘受追捧’”。新闻中记者发现，一两年来标着“老味道”的西红柿在市场上深得消费者喜爱，虽然当前普通番茄的价格是3元每斤，而“老味道”西红柿的价格15元一斤，但是很多消费者还是选择“老味道”西红柿。深感疑惑的记者随机采访了一位前来挑选的消费者，得到这样的答案：“价格为什么那么贵，还有那么多人愿意购买，扫码进去就晓得了，里面内容很详细，包括这个番茄的种植过程和各种详细的介绍，比如，自家农场、全程生态种植、严格按照自然全熟采摘、不化学催熟、不人为添加、不任性干预等”。大致来看就是这种“老味道”西红柿与当前市场上走俏的有机蔬菜类似，保留原生态种植，追溯儿时味道。
通过上面的新闻分享，接下来我们继续回答之前的问题：“为什么当前餐桌上生拌蕃茄消失？”。小编认为有一下几个原因：一是食而无味。当前的普通番茄多是通过大量的肥料、乙烯利等化学试剂快速催熟，违背了生长的自然周期，过早成熟导致内在生理没有完熟，原有味道丧失。而之前的“自然熟”番茄因缺乏当前先进的技术管理，生长周期漫长，果实完全发育，成熟的时候果肉有星星点点像砂糖一样的细微颗粒，种子呈黄色状，味道酸甜可口；二是选择性增多。过去因市场因素水果品种相对单一，番茄不仅仅承担了蔬菜的作用，同时也承担了水果的部分作用，所以生吃现象较为普遍。而当下各种各样的水果罗列，番茄早以淡出水果界，生吃也相对减少；三是品种因素。在以往番茄品种比较单一，可供选择的圣女果价格高昂。而当前个头矮小、食用方便的圣女果渐渐取代了大个番茄的位置，蹦上人们的餐桌，进而导致生吃番茄现状减少。不知你是否赞同这几个原因分析，或者是你有更好的解释？
在当前的社会上，想要从番茄身上找到儿时的味道，就需要一双识货的慧眼。如何辨别看这里有几个小技巧与你分享下:
一是看硬度。自然成熟的番茄相对较软，保质期也短；而当前的普通番茄一般是硬邦邦的，便于运输。
二是看个数。自然成熟的番茄一斤有3-4个。而当前的普通番茄，颜色通红，水分少，芯子空，一斤能称到5个左右。
三是观色泽。虽说两者都是红色外观，但是仔细观察还是能找出区别的。自然成熟的番茄外观圆滑，果皮发亮，颜色分布不均，在柿蒂周围仍有些绿色。而催熟番茄多为反季节上市，外观呈多面体，果皮发暗，颜色均匀。
四是尝味道。自然成熟的番茄酸甜可口，肉质是红色、籽是土黄色，汁水丰富、起沙。而当前的普通番茄无酸甜感，皮红籽绿，或者尚未长籽，皮内发空，果肉发硬、无汁、无沙，口感发涩。
如果你的城市有这种“老味道”番茄，你会购买吗？
现在的你是否有儿时生吃番茄的习惯？
当前你是否懂得一些辨别番茄类别的小技巧？