选购鳕鱼时，首先看价格，价格过低者为假。其次看鱼表面，表面有一层薄冰为一次冻成，冰厚则可能加过水或经过二次加工。三看颜色，真正的鳕鱼肉颜色较浅，呈奶白色。储存时，可将鳕鱼肉撒盐后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，可以去腥、抑制细菌繁殖、延长保存期。
原料：①鳕鱼肉克，油浸鳀鱼25克，洋葱1/2个，青柿椒1/2个，圣女果3个，大蒜1瓣，
去核黑橄榄30克
调料：红葡萄酒3大勺，番茄酱2大勺，盐1/2小勺，黑胡椒粉、茴香籽各1/3小勺，黄油1大勺，
橄榄油2大勺
1.将鳕鱼肉对半切成大小相同的两片。
2.青柿椒洗净，去蒂，切丝。油浸鳀鱼沥干汤汁，切碎。
3.大蒜拍松，切末。洋葱去皮，净，切片。圣女果洗净，切薄片。
4.锅内涂匀1大勺橄榄油，上中火烧热，放入洋葱片、蒜末和青柿椒丝炒香，盛入碗内。
5.碗内再加入油浸鳀鱼碎、去核黑橄榄和茴香籽拌匀。
6.另取一碗放入番茄酱，再倒入红葡萄酒调匀。
7.取一烤盘，涂匀黄油。
9.用刷子将剩余橄榄油刷在圣女果片上。
8.放上一片鳕鱼肉，再放上炒好的洋葱片混合料，盖上另一片鳕鱼肉。
10.撒上盐和胡椒粉，将圣女果片码在鳕鱼片上，最后淋上调好的番茄酱汁。
11.②放入预热到℃的烤箱内烤20分钟至熟，取出即可。
制作小贴士
①制作此菜要选用深海鳕鱼，鱼肉肉质较细腻，油性较大，与蔬菜搭配，可使成菜咸鲜嫩爽。
②烤制期间，要将流到烤盘里的汤汁浇在鱼肉上两次，这样鱼肉更易入味。
选自《年年有鱼》这本书，版权所有。