第一次听说藜麦是在北京一家减肥餐厅，餐厅的秘密武器就是藜麦饭，很多食客在他家边吃饭边减肥取得了很好的效果，那么藜麦究竟有什么神奇的呢？
藜麦的名字里虽然有个麦字，但它却是一种可以满足人体基本营养需求的单体植物，联合国粮农组织推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。
优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%（牛肉20%），富含多种氨基酸，比例适当且易于吸收，膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，低脂，低热量，低GI，几乎是常见食物里最优秀的。
藜麦作为减肥佳品有以下优势：
1、藜麦低脂、低升糖、低淀粉，热量为大卡/g（米饭热量为大卡/g），营养均衡的特性可防止营养过剩导致的肥胖。
2、藜麦是一种完全蛋白全营养食品，这意味着你可以减少其它食物总进食量，每餐饭中添加少量的藜麦即可保证健康和营养。
3、藜麦含优质的高纤维碳水化合物，消化得比较慢，可以延长下次进餐的时间。而且藜麦熟后体积会膨胀3-4倍，有饱腹感，可以减少进餐数量。
藜麦主要有白、黑、红等三种颜色，营养成分相差不大，其中白色口感最好，红藜麦的纤维高，普遍用于沙拉中，今天咱们就用藜麦做一道藜麦蔬菜沙拉，一餐吃这一碗就够了。
食材
三色藜麦30g、虾仁50g、鸡蛋1个、圣女果g、生菜50g、紫甘蓝50g
酱料：橄榄油5g（无味植物油也行）、苹果醋40g、食盐1-2g、黑胡椒适量
热量：约大卡
步骤
1、藜麦提前用水浸泡半小时，放锅中煮15分钟，捞出控干水分晾凉备用。（烹饪时间过长会使藜麦失去部分营养活性）
2、青菜洗净，生菜撕小块，圣女果切成两瓣、紫甘蓝切丝。（选择自己喜欢的青菜就可以）
3、大虾去虾壳、虾线，放沸水里煮至变色，鸡蛋煮熟切小块。
4、现在做酱汁，往一个小瓶子里倒入橄榄油、苹果醋、食盐，盖上盖子使劲摇晃即可。
5、所有的食材都摆到盘子里，倒入调好的酱汁，再撒点黑胡椒拌拌就可以吃了。
这个沙拉做起来很简单，而且没有太多的食材要求，家里有的蔬菜、鸡蛋、牛肉、鱼肉、鸡肉、虾都可以往里放，一大碗沙拉各种营养都有了，而且不需要什么厨艺，随便做做都好吃。