番茄，人们普遍认为番茄是烹饪用的一种蔬菜，但严格来说，它是一种水果，原产于中美洲，被墨西哥人用于传统烹饪。
一种理论指向，癌症的缘由是血管的过度生长。
不可忽视的果皮。番茄它含有有用的生物活性物质，尤其是多种类胡萝卜素，如番茄红素、芦丁和β-隐藻*素。其中番茄红素最重要，因为它已被证明可以有效抑制血管生成。虽然所有的番茄都含有番茄红素，但果皮的番茄红素含量是果肉的3-5倍，所以带皮煮番茄是健康之道。
烹饪让获取更多。烹饪还能让番茄细胞释放出更多的番茄红素，从而增加其在番茄酱或番茄汁中的浓度。番茄红素是脂溶性的，也就是说它很容易溶于油。如果你用橄榄油烹饪一个番茄，那么你的血液吸收的番茄红素量会是原来的3倍。
番茄红素抗癌。30多项研究表明，食用番茄对前列腺癌有保护作用。哈佛大学健康专家随访研究调查了名男性的番茄红素摄入量，发现每周吃2-3杯番茄酱可以使患前列腺癌的风险降低30%。番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
番茄种类繁多。目前有多个番茄栽培品种，每个品种的番茄红素含量差异很大。哪些品种具有最强的抗血管生成活性呢？一项对种不同种类的番茄展开的研究表明，圣女果的番茄红素含量比其他番茄高24%。
番茄的维生素C益处多多。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解*，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。
营养组成。每克番茄当中含有水分94克、蛋白质0.9克、碳水化合物3.5克、胡萝卜素微克、维生素C19毫克，还有其他的维生素和微量元素。番茄含柠檬酸和苹果酸，能促进胃液和唾液的分泌，帮助消化。所含的谷胱甘肽具有抗癌的功效，可使色素减退或消失，防止细胞老化，可延缓衰老。番茄的果胶可降低血浆的胆固醇，番茄碱具有抗真菌和抗炎的作用。
起效作用量。根据统计，每人每天吃到5~10毫克的番茄红素，就能有效获得防癌抗衰老。克西红柿番茄红素含量为0.2～20毫克，烹饪的时候会获得更高吸收的番茄红素。圣女果的番茄红素含量比其他种类番茄高24%。
食用推荐。那么，我们如何食用它比较好呢，正如开头所说番茄是一种水果，我们可以在饭后30分钟当水果服用，例如圣女果。又番茄可以烹饪，每周2-3次的番茄鸡蛋、番茄牛肉、西蓝花番茄等都是不错的选择。