TUhjnbcbe - 2023/9/12 21:11:00
炎炎夏日，一片西瓜下肚，清爽宜人。西瓜，是我们生活中常见的水果之一，但很多人并不十分清楚它的营养，也不知道除了直接吃，还有哪些适宜的食用方法。《大众卫生报》采访专家，为大家介绍一二，愿在酷暑中带给你一丝凉意。受访专家国家二级公共营养师韩学医院营养科主治医师唐寒芬西瓜富含多种营养成分西瓜，英文名称是watermelon，字面直译就是“水瓜”，这完全符合它的真材实料：含水93%，其余7%中含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、铁、镁和膳食纤维等营养成分。去掉瓜皮和籽后，每克西瓜含水约93克，是补水佳品；同时每克西瓜提供的热量只有25～34千卡（与品种有关），是同等重量薯片的1/20，是减肥佳品。食用方法西瓜主要以生食为主，也可熟食，方法都很多，这里试举几例。生食：1.切块，直接食用；2.西瓜汁：西瓜去皮、去籽，放入料理机，榨汁即成；3.凉拌西瓜皮：厚皮西瓜最好，瓜皮和瓜瓤分离，瓜皮去掉外面的绿色硬皮（外果皮），留下浅绿的部分（中果皮和内果皮），切片或切丝，装盘，放入麻酱或喜爱的调味酱即成；4.西瓜盅：西瓜洗净，在1/5处削盖，其上下划成锯齿状，挖出瓜瓤去籽榨汁；苹果洗净、去籽、切片；将圣女果和桃子用开水烫一下，去皮，切成小片；葡萄去籽榨汁。葡萄汁、西瓜汁与蜂蜜调匀，倒入西瓜盅内，加入银耳（罐头银耳）、桃肉片、圣女果片和苹果片，加盖，放入冰箱，吃时拿出即可。熟食：1.蒸熟：西瓜洗净，上面挖一小孔，入锅蒸熟即可；2.西瓜皮排骨汤：西瓜皮处理方法同凉拌西瓜皮，切成大长条；排骨洗净入滚水锅去除血沫；排骨、西瓜皮长条同入砂锅，加入生姜片3～4片，煲熟，烹入少许盐，淋入橄榄油出锅即可。《中国居民膳食指南》建议：每日水果类摄入量～克。西瓜热量低，且含糖量极低，适合减肥人士和糖尿病患者食用，但每次不宜过多。糖尿病患者每天不超过克为宜，且最好在两餐之间食用，比如上午的9点或下午3点左右。三法挑选西瓜一看首先，看西瓜外皮纹路，纹路越整齐，说明西瓜的品质越好；其次，看西瓜底部的圆圈，圆圈越小，说明西瓜越好；最后，如果瓜蒂弯曲且为绿色，也可说明是好瓜。二听食指中指弯曲敲打西瓜，如果发出清脆有力的震动声，则表示西瓜比较甜脆；如果发出闷闷的、比较混的声音，则大概率品质较差。三摸西瓜外皮摸上去滑且硬，则表明是好瓜。食用注意事项1.因西瓜是“生冷”食品，每次不宜吃得太多；2.冰箱西瓜慎食。冰箱存放各种蔬菜，细菌很多，很容易污染西瓜，进而导致食用后引起食物中*。如果需要冰镇，请将西瓜和其他食物分隔开，用保鲜膜包好，且需当日食用，不隔夜；3.脾胃虚寒者，生食要少量，可以熟食；4.肾功能不全者不宜食用。小知识：糖尿病患者能吃西瓜吗？被誉为“瓜中之王”的西瓜是夏天清热降暑的必备水果之一，但许多糖友表示担忧，到底自己能不能吃西瓜呢？下面笔者就来和大家探讨这个问题。首先，我们通过血糖生成指数（GI）和血糖负荷（GL）来认识西瓜与血糖的关系。通常情况下，我们采用GI来指导糖尿病患者选择食物。GI是指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖，在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，是衡量或评价食物引起餐后血糖的一项有效观察指标。根据GI数值大小将食物分为三大类：低GI类食物（GI55）、中gi类食物（gi为55-70）和高gi类食物（gi70）。《中国居民膳食指南》指出，西瓜GI值为72，属于高GI类。不过，这是不是意味着糖友就不能吃西瓜了呢？其实，除了GI，我们还应考虑西瓜的GL，其主要用来衡量食物摄入量对人体血糖影响的程度。GL计算公式为摄入食物可利用碳水化合物含量×食物GI值/。一般而言，GL10为低GL类食物。西瓜可利用碳水化合物含量为5.8克/克，根据公式得出GL值为4.2，说明其对血糖的影响不大。所以，糖尿病患者可以食用西瓜。但糖友们吃西瓜有一定讲究。一般要求血糖稳定即空腹血糖值7.0毫摩尔/升、餐后2小时血糖值10.0毫摩尔/升，或者糖化血红蛋白7.0%时，可食用西瓜。建议加餐时进食西瓜，即在两次正餐中间，如在上午10点或下午3点进食为宜。根据水果类食品能量等值交换份表获知，每克市重带皮西瓜约提供90千卡能量。因此，在严格控制总能量，如减少25克主食等前提下，每天可1～2次进食市重带皮西瓜约克。需要提醒的是，当糖尿病患者合并肾功能不全，且存在严重水肿时，需要严格控制液体摄入量，应避免进食西瓜等含水量丰富的食物。