圣女果

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TUhjnbcbe - 2023/8/4 20:58:00
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如果你还记得小时候吃的番茄,可能会记得,那时候的番茄有一股特别浓郁的酸甜味,还有软乎乎的口感。大夏天的来一个西红柿,简直比吃冰激凌还爽。

但今天在超市买的西红柿,虽然看着又红又大,但似乎没有了之前那种香甜的味道了,而且口感还硬邦邦的。西红柿真的变难吃了吗?还只是我们的错觉?

首先可以肯定的是,这不是错觉。现在的西红柿确实变得更难吃了。为什么西红柿越来越难吃?我们还有机会吃到“小时候的味道”吗?

今天,我们就来聊一聊西红柿在过去都经历了什么。

01西红柿曾经越变越好吃

下面图片中的这种果子是醋栗番茄,它是所有西红柿的野生祖先。

醋栗番茄(Solanumpimpinellifolium)它是所有西红柿的野生祖先。图片来源:wikimedia

醋栗番茄非常小,比我们今天吃的“圣女果”还要小。

它们原产于南美洲西部地区,在大约多年前,醋栗番茄就已经出现在了墨西哥南部的中美洲地区。在那里,阿兹特克人广泛种植这种红色果实,并且用它们烹饪各种各样的食物。

在广泛种植的过程中,醋栗番茄出现了一些块头比较大的突变种,经过人们的选育,这些大块头的突变种就成为了现代西红柿的祖先[1]。

在16世纪,西班牙殖民者到达美洲之后,也爱上了这种神奇的小果子,并把它们带到了欧洲,西红柿从此进入欧洲人的视野。

除了把西红柿带入欧洲,西班牙殖民者还把西红柿带到了东南亚地区。在16世纪,西红柿从东南亚进入中国[2]。

但四五百年前的西红柿跟今天的番茄还有一些区别,在四五百年间,全世界范围内的人们对西红柿不断选育。

到了20世纪中叶,已经培育出了许许多多香甜可口的西红柿品种。

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02西红柿,它不甜了

虽然在过去几百年间,人们不断选育西红柿,这些西红柿已经比醋栗番茄这个老祖宗要好吃多了。

但从20世纪中叶开始,西红柿的口感又开始走下坡路了。

跟之前的西红柿相比,今天我们吃到的西红柿又大又红。而对“大”和“红”这两个特征的选育,都影响了西红柿的甜味。

既然都叫西“红”柿了,我们先说红。

不知道你有没有发现,在一些城市里,仍然可以买到一些农民自家种的西红柿。这些西红柿在果实成熟之后,可能仍然带有一些绿色。这样的西红柿看起来卖相可能不好,但吃起来还挺甜的。

其实,在20世纪中叶以前,成熟后依然带点绿的西红柿很常见。

而且,这些西红柿往往是成熟之后肩膀部分(果实末端)带有一些绿色,颜色很不均匀。

在年前后,美国的农民们发现了一个突变株,这种西红柿果子在变红的时候非常均匀,结出的果子比青一块红一块的西红柿好看多了。

且不说味道怎么样,一个红彤彤的果子放在那,看起来就比一个有青有红的果子要甜。这样的西红柿卖相也更好,很快就吸引了西红柿商家的

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