鸡蛋是我们经常食用的食物之一，也被誉为“全营养食品”，甚至还将鸡蛋称作为“世界上最营养的早餐”。因为鸡蛋具有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源，还能提供一定数量的脂肪、维生素A和矿物质。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。
记得小时候过生日的时候，妈妈就会煮很多鸡蛋，然后拿一个鸡蛋在身上从前至后滚一圈，意为滚滚运气，使得寿星的运气随年龄一起长。那么在国外一些国家，却有很多关于吃鸡蛋的奇怪风俗。
英国每逢到节日盛宴，人们爱把鸡蛋打破，滴入清水中，以其形状来占日后的生活是否美满。然后，再拌入白糖蒸熟，意味着生活美满、和谐。南斯拉夫的青年，把鸡蛋看成是神圣、纯洁的爱情象征。每逢复活节到来的第一个星期一，青年们聚会跳舞，谈情说爱，处于热恋中的男女青年，总喜欢忠贞不渝。如果男子不吃女子送的鸡蛋，则说明不爱对方，或爱情破裂。
其实关于鸡蛋的吃法也是多种多样，煮蛋、蒸蛋、炒蛋、荷包蛋、生吃等。但是就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蛋和蒸蛋为%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，生吃为30%~50%。由此看来，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应是最佳的吃法。那么很多人在煮鸡蛋的时候都会遇到一个问题，就是煮的时间短了，蛋黄还没有凝固，总觉得吃起来不卫生。煮的时间长了，鸡蛋黄就煮老了，影响口感。那么针对于鸡蛋到底煮多长时间才最合适呢，其实8分钟刚刚好。
上面说过鸡蛋称作为“世界上最营养的早餐”，那么在国外一些国家也是相当受欢迎，例如“厚蛋烧”、“美式炒蛋”、“苏格兰鸡蛋”等，当然还有今天要为朋友们分享的“欧姆蛋”。欧姆蛋（Omelette，又称西式煎蛋卷、杏力蛋（新加坡和马来西亚的叫法）或奄列（粤语地区的叫法）是煎熟的鸡蛋，中间或可放些馅料卷著。
欧姆蛋的发源地为法国，做法是先在平底锅内加进蛋汁煎到凝固，再将煎好的圆形蛋饼对折成半圆形即可。港式茶餐厅会放火腿、咸牛肉、鲜牛肉、午餐肉、豌豆作为西式蛋饼的馅料；台湾则流行用培根作馅料，称为“培根蛋饼”；在日本，则会在内放入蕃茄酱炒饭改造成蛋包饭，成为日本国内无人不晓的一道日本洋食。
今天我把欧姆蛋换个新做法，咱们来个简单的“西班牙风欧姆蛋”，利用土豆打底，上面铺上鸡蛋液和一些蔬菜，看起来跟鸡蛋饼的做法有些类似，但却营养更加全面了。
食材：鸡蛋5-6个、土豆1个、海鲜菇（或者其它蘑菇）、圣女果、芦笋、培根
调料：盐、黑胡椒粉、酱油
具体做法
（1）土豆去皮洗净，切成厚片，然后切成条，放在水里浸泡，去除多余的淀粉。
（2）海鲜菇去掉根部，撕成小朵之后清洗干净，沥干水分备用；圣女果洗净切成薄片；芦笋去掉硬的根部，切成段，如果你用的芦笋比较粗，建议用开水汆烫一下；培根切成条。
（3）盆中打入5个鸡蛋，加入适量盐和白醋，搅散备用。
tips：加醋的目的就是去腥增香。醋有挥发性，可以带走鸡蛋的腥味，作用类似于料酒。腥味的成分呈碱性，醋酸可以中和这部分呈腥味的碱性成分。
（4）锅中少倒一点油，开中火，油热后把培根倒进锅内，一直炒到培根的油分出来，加入海鲜菇，翻炒均匀。
（5）之后加入盐、黑胡椒粉、酱油翻炒片刻，等到海鲜菇炒软炒熟即可，然后倒进蛋液里，搅拌均匀。
（6）取一个平底锅，先开中火倒进适量油，把泡好的土豆条从水里捞出来，甩掉多余的水分，倒进锅内，先翻炒1分钟，之后加入盐、黑胡椒粉调味，炒至土豆条呈半透明状，然后把土豆条均匀的平铺在锅底。
（7）这里需要注意，由中火转成小火，把蛋液倒进锅内，用筷子把海鲜菇和培根均等散开，之后摆上圣女果和芦笋。
（8）盖上锅盖，小火加热5-6分钟，然后关火再焖8分钟。出锅的时候用铲子托着底部，放在大一点的破盘中。
好吃又好看的“西班牙风欧姆蛋”就制作完成了，其实欧姆蛋是清光剩菜的一种便宜、又好吃的美食，家里有什么现成的蔬菜都是可以的。这里的鸡蛋用量只作为参考，倒进锅里如果觉得蛋液少，可以把鸡蛋搅散直接淋在上面就可以了。当作早餐搭配面包和牛奶是一个不错的选择哦！喜欢的朋友就试试吧！
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