读懂非洲美洲亚洲精品咖啡豆的风味特征 [复制链接]

咖啡的风味问题困扰着好多同学，风味表上如此多的风味，我怎么就喝不出呢~~毕竟不是每个人都有专业的感受，或者我喝到不是桃子味，而是李子味，之所以会有这样的差异，是文化生活饮食地域的不同，对同一杯咖啡的不同描述罢了，所以咖啡品鉴，最重要的是交流，说说你对这支豆子的感受不同，经历不同，描述必然不同，但是，这样交流可以带来很多乐趣~~不是吗？边通过理论学习，边喝咖啡，多感受，咖啡品鉴

闻香、尝味、回味三步教你品鉴咖啡。

今天，通过几款单品咖啡，分清读懂非洲、美洲、亚洲精品咖啡豆的风味特征：

　　咖啡豆的产地主要分为：非洲、中南美洲、亚洲

咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15℃～25℃之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达mm～mm，同时它的降雨时间，要与咖啡树的开花周期相配合。

　　当然，除了季节和雨量的配合外，还要有肥沃的士壤。最适合栽培咖啡的土壤应该是排水良好，并且含有火山灰质的肥沃土壤。

3大洲的咖啡豆各有特点，简单来说，热带水果风味浓郁，风味和口感均衡，有柔和的水果酸之余，还有坚果、可可类风味，偏向优质的草本、香料、焦糖，质地偏厚重

。

　　味道的特征：迷人的果酸

　　非洲豆风味：其中的衣索比亚咖啡橘香比较浓，肯亚咖啡则有浓郁的莓香，还有乌梅汁与葡萄柚的酸香味，以及甘蔗清甜香。衣索比亚咖啡的橘香和肯亚咖啡的莓香味是非洲豆最大的特色，也最让咖啡迷们倾心钻研。

　　非洲咖啡的普遍特点是浓郁的香气以及迷人的果酸，其酸味亮度活泼令人振奋，但非洲咖啡的醇厚往往略显单薄，甜味也不太突出。非洲咖啡由于干旱缺水，多采用日晒法处理生豆，豆型常常并不均匀美观，瑕疵率较高。

　　非洲系列代表：

　　在西达摩罕贝拉产区中，比较有名的一支豆子代表也是相当出众的。罕贝拉位于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行*隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。所有这些庄园和处理场中，只有来自"BukuAbel"庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做"花魁"。BukuAbel是海拔米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄。

而前街咖啡新进新产季埃塞花魁，来自Hambella核心产区，山泉处理厂微批次。海拔米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的咖啡果，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。

埃塞的咖啡庄园大多还处在原生状态，品种是当地原生种，当地的咖农们才进山采摘，红棕有机土壤、年均降雨量超过mm,海拔、日夜温差，花魁只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘。洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。

　　在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始精致的日晒处理。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹，使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水；中午气温比较高时进行遮挡，防止红果晒伤。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。

　　风味：闻起来有着明显的香瓜和发酵酒香，草莓果酱，入口带着菠萝蜜般的柔和酸感，中段草莓的莓果风味涌现，还有一些蔗糖的回甘，层次比较丰富。

　　肯尼亚是东非洲著名咖啡产国，咖啡产区主要集中在以肯尼亚山（Mt.Kenya）为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境，海拔——米左右。以七大产区最着名，包括涅里、锡卡、奇安布、吉莉尼雅、鲁伊鲁、穆兰加以及肯亚山西侧，主要产区如中部的涅里（Nyeri）、鲁伊鲁（Ruiru）。拥有热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。

　　主要种植SL-28和SL-34这两个品种，是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在，但现在是国家农业实验室，是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种。SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的，坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分，它通常被认为质量最高，但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。SL-34是最初在Kabete附近发现的变种，在低海拔地区表现优异。这两种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶。

　　在处理法方面，水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡樱桃，进行去皮及发酵，发酵时间为24小时，24小时后再使用干净的河水洗净。接着，再度以干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！

　　风味：湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，质地中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和*糖甜，并有绿茶香气。

　　中南美洲

味道的特征：均衡，酸味适中而香醇

　　中南美洲豆风味：总的来说，风味比较中规中矩。哥斯达黎加咖啡温和柔顺，酸香、甜香和巧克力香糅合在一起，极为平衡。

　　拉丁美洲咖啡的整体风味以平衡而著称，咖啡中所有的风味都可以在拉丁美洲咖啡中找到。良好的加工过程也使得其豆型相较于非洲咖啡大而更加均匀，瑕疵率也更低。