圣女果

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是什么偏要又肥又腻不可亏咱们中国人想得出 [复制链接]

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眼看已经12月了,要说这一年什么美食最让我留恋,那非秋天的大闸蟹莫属!

可惜时鲜难存,正是人们留恋蟹的鲜美,才催生出了秃*油,留下这一季最不能错过的风味。

「秃」,在吴语里是「纯粹」、「独有」的意思。

顾名思义,秃*油其实就是纯度极高的蟹油,只取产自江苏的大闸蟹的蟹*和蟹膏,不含一丁点蟹肉,以鲜醇浓香著称,简直是精华中的精华,更是江浙人对大闸蟹时令滋味最极致的呈现。

秃*油用料凶猛,做法讲究——精选过的大闸蟹蒸熟后,拆其蟹*蟹膏,辅以猪油和蟹壳熬制而成的蟹油,以葱、姜、紫苏低温慢炒、再加*酒烹香,最后以鸡汤调味。

一口下去,蟹香馥郁,肥滑中又带着柔和的甘甜。大概这一口,便是舌尖的纸醉金迷。

简单烹饪的手法就可以把秃*油的丰腴展现到极致。

◎拌面

◎拌饭

吃过这些,美食家们肯定在想怎么让秃*油鲜上加鲜,物尽其用。

今天就跟着詹姆士学习个新做法——松露盐鲈鱼佐秃*油,将秃*油跟鲈鱼搭配,鲜味更上一层楼~

秃*油的醇香和鲈鱼的清鲜,在热油的催化中迸发融合。让整个菜的风味层次更加丰富,多样的口感也增加了咀嚼的趣味。

一口下去,仿佛身临金秋的鱼米之乡,吹着凉风,泛舟在太湖苏河之畔。

菠菜的加入,巧妙地减轻了料理的负罪感。松露盐虽然是配角,但却把鲈鱼细微的腥味消解于无声,也将整道菜的鲜味拔到顶峰。

想get厨房同款美味,那就戳视频跟晶晶一起学吧。

鲈鱼1条秃*油2匙圣女果5个

菠菜4根松露盐适量鲜奶油适量

处理菠菜

汆烫菠菜,烫熟后的菠菜切碎,挤干水分备用。

处理鲈鱼

沿鱼尾片下两片鱼肉,去掉鱼肉上的刺,撒松露盐腌渍鱼肉备用;鱼头鱼骨切块备用,加入橄榄油煎香鱼骨,煎香后加入沸水熬汤,熬制后过滤备用。

鱼骨先煎香再加沸水熬汤,去腥增香,鱼汤奶白浓郁。

煎鱼

锅中加橄榄油,鱼皮向下煎鱼,鱼肉半熟后,加入圣女果一起煎制,煎熟备用。

熬酱

剩下的鱼肉切丝,锅中加入橄榄油煎制鱼丝,加入2匙秃*油拌匀,加入鱼汤和鲜奶油继续熬制,熬至浓稠备用。

盛盘

切碎的菠菜和煎熟的鱼肉堆叠装盘,在一旁盛入熬制的酱料,淋上2匙秃*油,撒上少许松露盐,切开煎软的圣女果装饰,最后淋上少量鲜奶油,即可享用。

这道菜是一道色香味俱全的佳肴。鱼肉非常嫩滑,入口时伴有秃*油醇厚的口感和馥郁的蟹香,你能感受到秃*油和鲈鱼,两样顶级食材在口中融合的奇趣变化。配菜也绝不含糊,菠菜清新爽口,圣女果酸甜软嫩,真是一道让人流连忘返的美食。一起来试试看吧!

松露盐鲈鱼佐秃*油:“我长这样!”

「鳌封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香」。

作为百搭的食材,这一瓶秃*油,足足用了15只螃蟹的蟹膏蟹*!足以领略舌尖上的纸醉金迷;这一份滋味,便是江浙的风味人间!更有蟹*面、大闸蟹等精选道地好料,等你来挑!

来源:詹姆士厨房

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