仔细算来，洪都拉斯的豆子，我们只卖过2支，数量都很少，最值得纪念的是Stefanos的订制版刚瓶白兰地。Stefanos的钢瓶白兰地是他为希腊新店启幕而订制的微微批次，风味指向非常明确，霸道又强势，可可和酒香中带着明显的果甜和脆李仔的清香，喷薄而出的香气带来直观的荔枝白兰地酒香，随着温度降低，热可可、威士忌、白兰地的风味愈发突出。从希腊寄来的“喜悦”我们自己喝到惊为天人，可这只豆子实在是太少，分到这份“喜悦”的人就更少了，所以毛哥心里一直有个执念——找到类似刚瓶白兰地版本的洪都拉斯。东寻西找也没找到，而新产季一到，竟然意外的撞上了。虽然这只替代版可可的味道没有那么浓郁，但其威士忌香气扑鼻，水果调调与之相配，倒是也有70-80%的神似。从来没有很认真的介绍过洪都拉斯，如果你也想了解，那请耐心看我叨叨，嫌我啰嗦的请拖到杯测记录，看看是不是你喜欢的味道。洪都拉斯洪都拉斯在美洲，不喝咖啡之前，这个地方最出名的就是治安差，差到什么程度？呵呵，全球倒数第一，棒不棒？洪都拉斯跟危地马拉、萨尔瓦多、尼加拉瓜接壤，而且是中美洲山脉最显著的国家，所以它的地理条件，并不比临近的咖啡生产国来的差，特别适合种咖啡和香蕉，而咖啡和香蕉也是这个国家重要的出口产品。*治、治安都不稳定，出了名的差，让洪都拉斯名声狼藉，甚至盖过了洪都拉斯高产高质的咖啡。整体来说，洪都拉斯的咖啡味道丰富均衡是最大的特点，中度偏浅的酸度感并不强烈，美好的花香和水果香感受很安逸，尾段的微苦带来明显的回甘，这种美好的味道和社会的动荡形成鲜明的对比。豆种伦皮拉在洪都拉斯不是主要的大产区，当地种植的咖啡树普遍比较矮，很便于采摘，当地土壤酸性优越，咖啡豆的大小也比较均匀，卖相很棒，在当地其实很少有单一豆种，而这一支荔枝香梨是少有的单一卡杜艾种。酒桶发酵同样来自洪都拉斯的酒桶发酵，借鉴于葡萄酒工艺，它对葡萄酒的影响在于葡萄酒透过适度的氧化使酒的结构稳定，并将桶的香味融入酒中，在咖啡发酵过程中也起到类似的作用。酒桶可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用,加速了咖啡的发酵，柔滑单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。酒桶适中的硬度，保证了良好的的防水性和储存的安全性，此外，桶中本身含有一定的量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶的单宁酸也会渗透到里面的生豆当中，使咖啡具有层次感且咖啡具有浓郁的酒香。精致水洗首先，先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗；然后，放入橡木酒桶中低温发酵30-40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味；最后，再进行荫干晾晒。经过酒桶发酵处理过豆子有蜜瓜和香草的干净甜感，又充满口腔中等的朗姆酒酒香和橡木桶味道。豆子信息产区：伦皮拉Lempira庄园：莫兰德MorodManor收获期：11月-3月等级划分：SHG品种：卡杜艾Catuai海拔：m处理法：酒桶发酵/WineFermentation
洪都拉斯咖啡豆等级划分：
Standard级，栽种高度小于米
HighGrown级，栽种高度为-米
StrictilyHighGrown级，栽种高度为米以上烘焙曲线碰到毛哥梦寐以求的豆子，他其实很想烘到和Stefanos订制批次相同的风味，然而终极没能如愿，尝试了很久，最终最好的状况就是这样了。虽然不能完全匹敌那支微批次，但作为平替，风味表现也还是很棒。
该曲线记录于年6月1日，并在2日杯测后确定为校正曲线的依据。
杯测风味
杯测日期6月2日
干香：荔枝、风铃草、柠檬草、白葡萄酒湿香：桂圆蜜香、淡奶油、圣女果啜吸：荔枝、香梨、圣女果、芭乐、紫罗兰余韵：荔枝、香草、白兰地萃取建议后台也有很多朋友在问，为什么每一支豆子的萃取建议都差不多，甚至一样？其实我们也很想针对每一支豆子作更加详细的萃取建议，但咖啡的做法太多，且每个人习惯的方式都不同……这种五段的冲煮方式虽然不是最出彩的，但几轮比对下来，这种冲煮方式是最稳定的，没有极佳的表现，却也很难翻车，所以建议只是建议，萃取手法千千万，大家各自研究！
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烘焙与发货
SC烘焙工厂日常运作的是一台12KG的Probat。接触过烘焙的朋友一定知道，每一台烘焙机都有相对的烘焙量，多了跑不动，少了烘不均匀。
为了更合理的做好烘焙计划，让每一炉豆子都能跑出完美风味，故：推荐豆截单日期-每周三下午6点推荐豆烘焙日期-每周四推荐豆杯测与发货日期-每周五若杯测不通过，则周五重新烘焙，顺延至下周一发货。赏味期
咖啡豆的最佳赏味期一般在烘焙后的7-25天，咖啡豆新鲜很重要，强烈建议大家不要囤货，一次下单-g，以每次20g，每天1-2壶的量足够1-2星期即可，咖啡豆放久了风味也会逐渐削弱。
ok，先这样吧，我们线上继续聊。
