水晶冰菜的营养分析及食用方法 [复制链接]

出品—乐思园绿色生态农场

摘选自——食品研究与开发、果蔬百科网、食品科技网

水晶冰菜（MesembryanthemumcrystallinumL.）又名水晶花、冰草、冰叶等，番杏科日中花属，因其茎叶上分布着许多晶莹剔透的泡状分泌物而得名。原产非洲，后经日本传入我国。

冰菜组织富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、*酮、肌醇、松醇等物质，吃起来有淡淡的咸味，食用后既解渴又补充营养，具有清热解*、利湿助消化的功效，是一种高营养价值的蔬菜。

江苏食品药品职业技术学院焦云鹏采用国标方法对其中营养成分进行测定，并同3种常见叶菜进行对比分析。结果显示3种蔬菜中主要营养成分测定结果如下表1。

从结果看出水晶冰菜水分含量、灰分含量相对较高，水分含量高达95.7%，非常适合榨汁加工。水晶冰菜不溶性膳食纤维含量、总碳水化合物含量和另外3种蔬菜相比含量最低。

水晶冰菜的蛋白质含量相对较高，高于生菜和油麦菜，而粗脂肪含量较低。以上结果表明，水晶冰菜是一种高蛋白、低脂肪、低不溶性膳食的特色蔬菜。

水晶冰菜矿物元素含量及对比共检测了水晶冰菜中10种矿物元素，包括5种常量元素（K、Na、Ca、Mg、P）和5种微量元素（Fe、Zn、Se、Mn、Cu），结果见表2和表3。

从检测结果可见，除Se和P含量低于对照的几种蔬菜外，其它8种元素的含量远超其它蔬菜其中，Na含量是（±49.50）mg/g、K含量是（±21.21）mg/g，含量极高。

检测数据与陈宏毅提到的水晶冰菜中K、Na的含量很高相符，可见，水晶冰菜是非常好的矿物质来源，可以作为补充Ca、Fe、Zn、Mg等元素的重要食物。

范作卿等曾采用水晶冰菜制做成运动功能性饮料，正是利用了其中天然的Na、K含量高的特点，不需要额外添加钾盐、钠盐的就可以补充身体需要的电解质。而冰菜中盐分属于低钠盐，低钠盐对糖尿病、高血压、高血脂患者有益。

水晶冰菜氨基酸组成及含量食物中的氨基酸可以延缓人体脑细胞衰老速度，强化脑细胞功能。氨基酸组成和含量也是评价蛋白质含量的重要指标。氨基酸的组成及含量见表4。

表4可知，水晶冰菜检测出16种氨基酸（色氨酸被破坏，胱氨酸未测出），氨基酸总量为（±15.70）mg/g，其中必需氨基酸（nonessentialamino-acid，NEAA）（色氨酸除外）总含量为mg/g，占总氨基酸含量的37.81%，占非必需氨基酸（essentialconinoacid，EAA）总量的60.80%，接近联合国粮农组织/世界卫生组织（FoodandAgricultureOrganization/WorldHealthOrganization，FAO/WHO）提出的理想蛋白质必需氨基酸应达总量的40%，必需氨基酸占非必需氨基酸60%的要求，基本属于理想蛋白。

水晶冰菜中谷氨酸含量最高，达到mg/g。谷氨酸不仅鲜味最强，也参与肌体生化反应，具有促进体内蛋白合成、提高自身免疫力等多种功能。其次是天门冬氨酸（99±0.07）mg/g，亮氨酸（90±2.19）mg/g和精氨酸（80±1.98）mg/g。

结论：

通过对水晶冰菜的营养成分进行具体测定，并同常见的几种叶菜类蔬菜进行对比分析和评价。结果表明，水晶冰菜水分、灰分、矿质元素含量很高，具有高蛋白、低脂肪、低不溶性膳食纤维的营养特点。水晶冰菜中测出的16种氨基酸中必需氨基酸质量占总氨基酸的37.81%，占非必需氨基酸的60.80%，基本属于理想蛋白，有利于人体吸收。10种矿物元素中除硒元素、磷元素含量稍低于对照组外，其它成分含量远高于对照蔬菜，特别是钠和钾的含量，可以作为补充K、Na、Ca、Fe、Zn、Mg等元素的重要食物，是一种宝贵的食用资源。

部分食用方法：

1、冰菜涮锅

可以在火锅店中，点好自己喜欢口味的火锅底料之后，将冰菜放入锅中涮着吃，这样不仅能够吃到其中的多种营养物质，还能享受到火锅的鲜辣美味。如果有条件的话，也可以自己做，买些火锅配料回来，放入锅中煮好，再把洗好的冰菜放入锅中涮着吃，和在火锅店中吃，自己和家人一起做，别有一番风味。

2、清炒

将冰菜洗好之后，放到砧板上，用菜刀切成小段状，切好大蒜。在锅中下油，稍微加热之后，将大蒜放入锅中爆炒一下，再将洗好的冰菜放入锅中翻炒，约两三分钟之后，就可以装入盘中食用了。在所有的食用冰菜的方法中，这个是最为简单的。

3、做成汤

冰菜所含的营养物质丰富，将它做成汤，可以把营养物质融入到汤中，喝起来不光美味，还能吸收不少的营养物质。将油倒入到热锅里面，再放入排骨熬煮。约一个小时之后，再放入冰菜和耗油，记得一定要放耗油，不然会影响汤的口味。煮几分钟之后，再加入盐和花椒粉，就可以了。

4、冰菜沙拉

这个应该是大家都知道的了，冰菜可以拿来做沙拉吃，把冰菜清洗干净，沥干水之后切一下，切的大小以一口能够吞下为准，然后再搭配一些生菜，苦苣，圣女果等等食物，以自己的喜好为主，然后加入自己喜欢的沙拉汁，搅拌均匀就可以食用了。

5、凉拌冰菜

凉拌冰菜的做法与冰菜沙拉类似，只是沙拉的口感清淡些，凉拌冰菜可以放些辣椒油，花椒油，蒜末，醋之类的调味品，更为开胃一些，如果吃不惯生的冰菜，也可以把冰菜下水汆过之后再凉拌，汆过水的冰菜的口感和生冰菜的口感又不一样了。

另外冰菜还可以炒鸡蛋等等。

（提示：做冰菜的时候，无论是凉拌、清炒还是做汤，都不要放太多的盐，因为冰菜本身就有咸味，如果放盐太多，会导致冰菜太咸。）

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