我们去西餐厅吃牛扒，发现很多人不喜欢吃全熟的，这是为什么。
牛扒其实就是我们所说的牛排，“牛扒”是广东人叫出来的，因为在粤语中牛排（pai）与牛扒（ba）的谐音相近，叫着叫着就叫成牛扒了，不过叫牛扒还更贴切一些。
我们常见的牛扒有，菲力牛扒、肉眼牛扒、西冷牛扒、T骨牛扒，这些牛扒都是来自于牛身上的各个部位。肉质肥瘦各不相同，要达到保留牛扒更好的风味，所以煎的成熟度也有所不同，才能保持牛扒的鲜嫩程度，我们去西餐厅点牛扒的时候，一般服务员都会问我们要煎几成熟的，一般都是分为一、三、五、七、九来代表不同的熟度，这是英文中牛扒的熟度翻译过来的数字，又刚好对应。不过也很容易理解，一成熟肯定只是表面熟，五成熟就是一半熟一半生，这样就很好理解了。
菲力牛扒：肉质细嫩，几乎全是瘦肉无脂肪，一般都是煎至3~5成熟为宜。
肉眼牛扒：肥瘦相间，有部分肥肉，煎出来比较香，一般都是煎至3成熟为宜。
西冷牛扒：肉质非常嫩，非常软，不宜煎得太熟，五成熟为宜。
T骨牛扒：具有菲力的鲜嫩，又有西冷的芳香，一般都是煎至3~5成熟为宜。
那有没有全熟呢，那当然有只不过全熟的，煎出来很干、很柴、而且很难嚼，所以一般人不愿意吃全熟的，那是因为牛扒长时间在高温下烹制，水分流失导致的，就像我们平时在家里炒牛肉一样炒老了，牛肉必定很难嚼一个道理，一般最多也是煎至七成熟为宜，水分流失过多营养也会跟着流失。
牛肉富含锌、镁、锌、铁、蛋白质，有助于促进肌肉生长，是大部分运动员增肌的首选，比蛋白粉还管用；而且脂肪含量极少，特别适合在减肥阶段的人食用，常给孩子吃牛肉对于提高免疫力也有很好的效果。
很多人对于没煎熟的牛扒看着血淋淋的产生抵触，其实大可不必担心，只要是正规渠道购买的“原切牛扒”，表面只需煎到三、五成熟，就能杀死细菌，而肉的内部是处于无菌状态的，当切开煎半生熟的牛扒时所流溢出来的，并非血水，而是烤出来的肉汁，具有着牛肉的鲜美。
在西餐厅吃牛扒，厨师都会在牛扒上面放上几个圣女果，主要是为了点缀，看起来美观、增加食欲，很多人都会弃之。那就可惜了，其实生吃圣女果是最有营养价值的，它不仅有西红柿所有的营养成分，而且维生素含量是普通西红柿的两倍，圣女果中含的维生素P，还能保护皮肤，防晒美容。
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