是不是很多人都很疑惑，冬阴不是一种汤吗？为什么它是干的呢？我刚听说时也是非常的惊讶，好奇的我便尝试了一下，没想都味道竟然出奇的好。于是我又开始拜师了，终于学成归来的我决定来教大家做这道干炒海鲜冬阴功。先告诉大家，这样做比做汤还要快。
既然是做冬阴，那就少不了冬阴三件套啦，首先是香茅，香茅我在这只用下半截，因为上半截的香气没有下半截那么浓郁。上半截的话可以用来泡茶喝。还有，下半截的根也不要用，将根和上半截去掉后，把剩下的部分切成很薄的薄片，越薄越好，这样在吃的时候就不会有不适感。
切完香茅接下来就是南姜了，南姜又叫高良姜、芦苇姜，体积比较大。将南姜切成姜丝，尽量切到最小。不过南姜有时比较硬，特别是来的南姜。姜的话可以加少一点，因为南姜的味道还是挺浓郁的，所以我只切了5片，然后再切成丝。下一个是泰国柠檬叶，这个可以不用切，用手撕碎就可以了。
接下来我们看看其他材料，有鱼露、青柠汁、棕榈糖、辣椒、本占地菇、圣女果、洋葱，大虾、扇贝和鱿鱼，没有本占地菇可以用草菇或平菇等味道不重的亚洲菇类，记住千万不要用香菇和小蘑菇。将洋葱切丝，圣女果从中间切开，辣椒切成圈就行，但要记得将辣椒籽去掉，大虾要去掉虾线，海鲜一定要洗干净。
接下来先将海鲜稍稍煎一下，因为海鲜煮久了就会很硬而且口感还不好，煎过的海鲜口味要比煮出来的更好。注意扇贝在煎的时候不要煎到全熟，半熟就够了这样更好吃。扇贝的话我们可以通过观察侧面变白的程度来判断熟的程度。至于鱿鱼，大概煎半分钟到一分钟就行，记住要最后煎鱿鱼，因为鱿鱼一煎就会出很多水，而且最后煎鱿鱼的话，鱿鱼可以粘上前两海鲜的味道。
接下来就着煎海鲜的油将香叶放进去，不过要小心别让香叶烧焦了。同时将洋葱、辣椒也倒进去，如果油不够可以再加一点。中火炒30秒左右，让香茅和南姜的味道炒出来。然后再加一点水或者一点淡鸡汤，接着将棕榈糖、鱼露加进去，搅拌到糖融化就可以啦。等到糖融化后将蘑菇倒进去，快速搅拌。
将蘑菇炒熟后，将火调大一点，然后把海鲜全部放进去。只要稍稍翻炒一下就可以将火关掉了，最后再将圣女果加进去，用过的余热将圣女果软化。在出锅前将青柠汁倒进去，再加一点香菜或葱点缀一下，一碗干炒海鲜冬阴功就算那是做好啦。记得炒出的汤汁不要倒掉，淋在海鲜上，海鲜的味道会更好。
今天的美食分享到这里就结束啦，希望大家喜欢今天我带来的美食，如果大家觉得我分享的美食不错的话，就点个赞吧，同时将我的文章分享出去，让更多人学会做美食。大家有什么疑问可以私信问我，当然也可以在评论区评论，我会细心向大家说明的，好啦，再见啦。
